玫瑰家园

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玫瑰家园小厨房--红烧猪蹄

(2009-02-11 16:06:39) 下一个
猪脚

找不到烧肉,就烧猪蹄,算是叫红皮赤壮吧。

一、买回来的是半条的猪手,美国佬的猪骨太硬,砍不开,只的从骨缝中分一截下来,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下;

二、然后捞起来,在皮上划斜十字,这样容易入味。

三、再放入油锅中将皮炸,炸至稍黄色就收火。

四、在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。

 

放些生菜在剩下的汁中翻下断生,再放在碟里浇些汁,好正点。

谢谢大家支持啊!

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