一碗牛肉面

这碗面花了我一上午时间: 先是去家附近的店里买原料； 然后卤牛肉； 然后下面，烫青菜; 然后 煮鹌鹑蛋， 剥鹌鹑蛋；最后合并。。。

卤牛肉:
卤牛肉是在国内时听同事讲的方子， 这么多年来用的一直挺好。
材料：
1。 牛肉2磅；
2。Leek两棵；
3。八角一粒；
4。红葡萄酒一小碗；
5。 老抽两勺；

牛肉切大块， 放入开水锅里烫一下， 大约煮两分钟， 捞起， 水留用；然后将牛肉切成小块。锅里放油烧热，到入切成段的LEEK， 炒至LEEK扒下， 倒入牛肉，翻炒至牛肉变色 (炒干一些， SUCK UP SOURE LATER)， 然后放老抽，红葡萄酒， 盖上锅盖烧一会， 然后放八角， 盐， 翻炒一会，感觉SOURCE被牛肉吸收后， 将牛肉盛入 原来烫牛肉的锅里，闷煮约两小时。

下面：另煮一锅水下面条， 煮熟捞起， 沥干水放碗里。放入新鲜蒜麋，一小点生抽，麻油拌匀。

合并：将卤好的牛肉和汤汁盛入面碗； 再放上烫好的青菜，和鹌鹑蛋。 得!

《红楼梦》里， 凤姐给刘姥姥讲“茄鲞”的做法：“把才下来的茄子皮刨了。只要净肉，切成碎块子。用鸡油炸了，用鸡脯了合香蕈、新笋、五香豆腐干子。各色干果子都有切个儿。拿鸡汤煨了，拿香油一收。外加糟油一样，在罐子里封严。要吃的时候，拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”

咱做的饭菜离这境界远了去了， 不过您要是使劲看， 这碗面里也会看到些许类似的精神在萌芽。



牛肉面