再战马拉糕

       马拉糕原来是马来人的糕点,后变成了茶楼的传统经典.每次喝茶我都爱点马拉糕,但不是每个茶楼的马拉糕都一样好吃.现在很多茶楼的师傅为了方便省事省时,都用了快速方法做马拉糕,把鸡蛋,面粉,泡打粉等材料混在一起蒸便了事,这种类似蒸蛋糕的变相马拉糕味道和口感跟老方法做的完全不可同日而语.

       认识一退休了的茶楼老师傅,他在澳门做了几十年马拉糕,尝过他做的马拉糕才能真正懂得马拉糕的真缔.他告诉我传统的马拉糕要用老酵做,要发酵至少一天,通过闻其味观其色看是否发酵完成,最后还要加入一定比例的碱水.成功的马拉糕不但有蛋糕的蓬松,还要比蛋糕柔软湿润,入口没有蒸蛋糕那么干涩.若发酵足够,颜色呈褐色.好的马拉糕纹路有层次感,顶层和底部纹路走向都不同.

      我试做过很多次马拉糕,用过很多很多方子,都不很成功,今天再战马拉糕 ,把师傅给的方子稍微做了改动,师傅用的是老酵,我没有,用了发酵粉,当然方法不能完全和师傅的一样.不过感觉还不错,已经和我吃过的师傅做的味道和口感慢慢接近了.

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方子:

发酵粉少许,鸡蛋5个,面粉200G,吉士粉(蛋黄粉)50G,三花淡奶125G,白糖适量(看自己喜甜程度定),猪油半杯,香草精,碱水少许.

做法:

1 鸡蛋,面粉,吉士粉,淡奶,白糖,发酵粉搅拌成面糊,不用打发.

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2面糊发酵若干小时,我没耐心等一天,几小时后发酵成原来的几倍大.

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3加入半杯油,少许碱水,香草精搅拌均匀,倒入蒸笼.

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4大火蒸30分钟.

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另外发一张正宗马拉糕的长相,当然不是我做的,是从网上搜到的,我希望有一天自己做的能和它接近接近再接近.

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[我住青宁坊]

谢谢你分享这个食谱，有空我也尝试做一做。