疯狂煮妇
人生就是一场吃吃喝喝的盛宴
正文
用“家宴”来形容俺的请客饭，好像是过于隆重了一点点，并且又似乎大言不惭了一点点。但这一次请客，与以往有灰常灰常不同的一点，那就是，俺，在俺n年的做饭生涯中，竟然第一次——火线负伤！而且由于受伤成因实在是太不可思议（在与萝卜片斗争时受伤），不可不谓是俺做菜史上之一大“耻辱”也！俺就这样包扎着两根手指头，艰难地完成了一天之内请了两次客的使命！如此看来，把家常请客称之为“家宴”也算是对俺这两根受伤的手指头一个抚慰吧，让它们也欣慰一下，至少是在很重要的场合下负伤滴。
为简单起见，俺把中午的家宴和晚上的家宴合并在一起了。由于某同志忙于同来客们搞交际，故多有将本职工作懈怠，漏拍一些照片也是意料之中的事。
不多说了。上菜。
先来滋味鲜美的白色系
文昌鸡：（非常受朋友们欢迎的一道菜，做法也很简单）
做法：鸡腿2只洗干净，然后放入清水中与葱2根、姜2片同煮至熟、约10分钟左右，起锅，斩块。接着将葱2根、生姜2片、大蒜4瓣、辣椒2个都切成碎末，起油锅，锅内放两勺油，爆香上述碎末，然后将酱油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合调味汁倒入，煮开后淋在鸡上即可。
冬菇肉圆：漏拍
做法：猪肉末500克买来之后可以自己继续用刀斩几遍，这样肉末做出来的肉圆会更加筋斗。斩好后放入大碗中，然后用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些许盐搅拌至起筋，然后煮一锅开水，将肉末搓成肉圆放入水中煮熟。冬菇（干香菇）用水浸泡至软，洗干净之后去蒂，然后把冬菇铺在碗底四周，接着把肉圆放入，压实一些。把煮肉圆的水过滤，滤去浮末之后和些许浸香菇的水以及鸡汤粉一勺调开成鸡汤，把鸡汤倒入冬菇肉圆碗内，碗内再加一点生姜丝，然后让它们浸泡过夜，为的是让肉圆和冬菇都把鲜味吸收了。第二天宴客前，将冬菇肉圆碗放到蒸架上旺火蒸10分钟，然后取出，用盘子罩住碗口，小心滗出汤汁，然后把碗倒扣在盘子上，使冬菇肉圆成半圆形出品，接着用锅煮开汤汁，勾芡后浇在冬菇肉圆上即可。
这道菜有点费时间，不过肉圆和冬菇的鲜美真的是妙不可言，因此让人觉得这一切都是非常非常值得的！而且据说这道菜还是对养肝护肝很有好处的呢。
接着是解决温饱的酱色系
蜜汁鸭：
做法：鸭肉两大块约350克，洗干净擦干之后，用两大勺酱油和一大勺液状蜂蜜以及少许胡椒粉兑成的蜜汁浸泡过夜（注意，鸭皮朝上，只有鸭肉面浸泡在蜜汁中），然后把鸭肉从蜜汁中取出，擦干，裹好锡纸（一定要裹得密不透风，因为鸭肉在烘烤中会有鸭汁渗出，鸭汁很鲜美哦），然后放入预热到200度的烤箱内烘烤45分钟至50分钟左右。取出时，小心一些，鸭肉切片装盘，同时将烘烤出的鸭汁倒入原先的蜜汁中，搅拌均匀，接着加少许盐调味，然后煮开，略勾芡，最后将它淋在切片的鸭肉上就好了。
五香牛腩炖萝卜（非常好吃，推荐）：
做法：牛腩肉一大块（约1斤左右），洗干净之后切小块。然后煮一锅开水，将牛腩肉放入煮至肉色发白，且没有血水渗出为止，然后把水倒掉，牛腩肉在水龙头下用凉水冲洗干净。接着拿一只干净锅，放入半锅清水，丢入一块生姜，接着把牛腩肉也放入，同时添加两勺酱油，一大块冰糖，一茶勺五香粉（可以用纱布或者咖啡过滤纸袋包扎起来，扎紧封口丢入锅中），一大勺料酒煮开。后调小火，炖煮约2小时。待牛肉酥烂且表面浮起一层油之后，再加入白萝卜片继续同煮约半个小时，起锅前加点盐调味即可。
这道菜的关键在于：盐要最后放！以便于牛肉在炖煮时酥软，因为盐会延迟牛肉酥烂的时间。同时，萝卜也必须在牛肉炖煮出油之后再放，这样萝卜吸收了牛油，使得萝卜更香甜，比牛肉还好吃哦！：））
然后是别具风味的黄色系：
五彩茄汁鱼条：（西式家宴必备哦）
做法：如果是想要简单的，可以买现成的鱼条，放入油锅两面各煎3分钟。如果买不到现成的，可以买海鱼肉，洗干净之后用盐、胡椒粉、料酒腌十分钟左右，然后切成条状，准备好普通面粉、鸡蛋液、面包粉（面包糠），按照先沾面粉，再上鸡蛋液，最后裹面包粉的顺序，把鱼条裹上“外衣”，放入油锅中炸（火力开中档即可，不然容易外焦而内不熟）或者煎也可，待鱼条熟后，取出装盘。同时调芡汁（一勺浓番茄酱，一勺糖，一勺醋，半杯清水，一勺芡粉调开），然后将芡汁放入干净的锅中加热至浓稠就可以浇在鱼条上了。为了漂亮一些，可以在勾芡的同时添加一些五彩的甜椒片。这道菜非常受西人的欢迎，估计他们对酸酸甜甜的东西一向都来者不拒吧。：）
咖喱椰汁鸡片：
做法：不带皮的纯鸡胸肉一大块，洗干净之后切片，然后用生粉（芡粉也可）、一勺料酒、些许盐腌几分钟。起油锅，油锅不用太热，待油慢慢变温的时候，就可以下鸡肉炒了，用低温将鸡肉炒熟，你会发现鸡肉特别特别嫩！口感非常好！将炒熟的鸡肉盛出。另拿一只干净的油锅，放上一餐勺油，油热后，将笋片、西兰花、洋葱、胡萝卜片放入锅中炒，待材料上油色之后，把鸡肉也放入混炒均匀，然后将400ml的椰浆以及一勺油咖喱（泰国的那种浆状的咖喱，不是印度的咖喱粉）放入锅中，搅拌均匀，煮开之后即可出锅了。
特别注意：这里的椰浆和油咖喱的比例可以按照个人口味放，椰浆的多少并不很重要，但油咖喱不可放太多，因为很辣！所以可以一点点放，放到个人觉得差不多就可以了。如果不喜欢辣的，那就用印度的咖喱粉代替吧，不过就是缺少了一点泰国的热辣风味而已。
法式奶油虾仁汤：漏拍，所以暂时用以前拍过的照片作参考吧。
如果宴客的话，可以考虑用这个汤，因为中西老少都非常喜欢。口味很赞哦！
做法：需要准备的材料有（4人份量为参考）：3勺butter，1个大蒜瓣（切碎)，一个洋葱（切圈），一根胡萝卜（切小块），一根西芹枝条（切碎），1.2升鲜汤（如没有，可以用鸡汤代替），4勺红酒，1勺浓番茄酱（tomatenmark），1片月桂叶（lorbeerblatt），少许盐和胡椒，600克虾仁，100克creme double，schlagsahne以及葱花若干。
做法：butter在锅内用中小火融化，然后把大蒜末和洋葱圈放入，炒一炒，然后焖约3分钟直到酥软，接着把西芹末和胡萝卜末放入，同样翻炒一下，然后继续焖3分钟。间中略微搅拌以防止粘底。然后将鲜汤和红酒加入，接着再加浓番茄酱以及月桂叶，搅拌均匀后，加点盐和胡椒调味（依据个人口味添加），接着把火开大，把这锅汤煮开，煮开后，把火调到低档，让汤熬煮20分钟左右，然后把锅从火上移开，稍微冷却。接着把月桂叶从汤里捞出丢掉。将一半的汤倒入打碎机内打成碎浆，然后把碎浆倒回到原汤锅内，和剩下的那一半汤混合，然后把虾加入，弱火煮开约5分钟。最后加入creme double搅拌均匀，继续煮约2分钟即可装盘出锅。上桌前可以加schlagsahne和葱花点缀。
再来养眼清爽的绿色系
凉拌香菜干丝
做法：难度系数0，就是把香菜洗洗干净，切一切；豆腐干过热水，切成丝；然后两者用盐和麻油拌一拌就好啰。简单，但是挺受朋友们喜爱的。
炒素
做法：这个也简单。就是把荷兰豆洗干净，然后和草菇、珍珠笋用旺火热油煸炒至熟，点水，略焖，然后出锅前加点盐和鸡精调味就好了。
最后是甜美诱人的红色系甜点：
草莓麦糊奶冻：
材料：草莓500克，一包香草糖，约20克白糖，一包红色的Gruetze（果汁麦糊，红莓口味，可以兑1/2升水的），3/8升红色的Johannisbeersaft（小蓝莓果汁），4~8勺（EL）的奶油（creme fraiche或者是schmand）
1、 草莓洗干净，挑出几个作装饰，其余的切小块。
2、 1/8升水和红色的Gruetze以及香草糖调开调匀。Johannisbeersaft煮开后从灶上移开，然后把前面调好的香草麦糊汁倒入，搅拌后把锅重新放回灶上略煮至浓稠，同时把草莓块放入。关火。
3、 果汁麦糊从灶上移开，略冷却后装入甜品碗或盘内，然后静置几分钟待其完全冷却。上桌前用草莓和奶油点缀即可。
Panna Cotta mit Erdbeeren：漏拍
不过这道甜点以前也做过，就是它啰：
做法也写过，这次就省略了。
祝各位秋日愉快！：）
为简单起见，俺把中午的家宴和晚上的家宴合并在一起了。由于某同志忙于同来客们搞交际，故多有将本职工作懈怠，漏拍一些照片也是意料之中的事。
不多说了。上菜。
先来滋味鲜美的白色系
文昌鸡：（非常受朋友们欢迎的一道菜，做法也很简单）
做法：鸡腿2只洗干净，然后放入清水中与葱2根、姜2片同煮至熟、约10分钟左右，起锅，斩块。接着将葱2根、生姜2片、大蒜4瓣、辣椒2个都切成碎末，起油锅，锅内放两勺油，爆香上述碎末，然后将酱油4大匙、糖2大匙、醋2大匙、麻油1茶匙的混合调味汁倒入，煮开后淋在鸡上即可。
冬菇肉圆：漏拍
做法：猪肉末500克买来之后可以自己继续用刀斩几遍，这样肉末做出来的肉圆会更加筋斗。斩好后放入大碗中，然后用一勺糖，一勺生粉（芡粉也可），些许盐搅拌至起筋，然后煮一锅开水，将肉末搓成肉圆放入水中煮熟。冬菇（干香菇）用水浸泡至软，洗干净之后去蒂，然后把冬菇铺在碗底四周，接着把肉圆放入，压实一些。把煮肉圆的水过滤，滤去浮末之后和些许浸香菇的水以及鸡汤粉一勺调开成鸡汤，把鸡汤倒入冬菇肉圆碗内，碗内再加一点生姜丝，然后让它们浸泡过夜，为的是让肉圆和冬菇都把鲜味吸收了。第二天宴客前，将冬菇肉圆碗放到蒸架上旺火蒸10分钟，然后取出，用盘子罩住碗口，小心滗出汤汁，然后把碗倒扣在盘子上，使冬菇肉圆成半圆形出品，接着用锅煮开汤汁，勾芡后浇在冬菇肉圆上即可。
这道菜有点费时间，不过肉圆和冬菇的鲜美真的是妙不可言，因此让人觉得这一切都是非常非常值得的！而且据说这道菜还是对养肝护肝很有好处的呢。
接着是解决温饱的酱色系
蜜汁鸭：
做法：鸭肉两大块约350克，洗干净擦干之后，用两大勺酱油和一大勺液状蜂蜜以及少许胡椒粉兑成的蜜汁浸泡过夜（注意，鸭皮朝上，只有鸭肉面浸泡在蜜汁中），然后把鸭肉从蜜汁中取出，擦干，裹好锡纸（一定要裹得密不透风，因为鸭肉在烘烤中会有鸭汁渗出，鸭汁很鲜美哦），然后放入预热到200度的烤箱内烘烤45分钟至50分钟左右。取出时，小心一些，鸭肉切片装盘，同时将烘烤出的鸭汁倒入原先的蜜汁中，搅拌均匀，接着加少许盐调味，然后煮开，略勾芡，最后将它淋在切片的鸭肉上就好了。
五香牛腩炖萝卜（非常好吃，推荐）：
做法：牛腩肉一大块（约1斤左右），洗干净之后切小块。然后煮一锅开水，将牛腩肉放入煮至肉色发白，且没有血水渗出为止，然后把水倒掉，牛腩肉在水龙头下用凉水冲洗干净。接着拿一只干净锅，放入半锅清水，丢入一块生姜，接着把牛腩肉也放入，同时添加两勺酱油，一大块冰糖，一茶勺五香粉（可以用纱布或者咖啡过滤纸袋包扎起来，扎紧封口丢入锅中），一大勺料酒煮开。后调小火，炖煮约2小时。待牛肉酥烂且表面浮起一层油之后，再加入白萝卜片继续同煮约半个小时，起锅前加点盐调味即可。
这道菜的关键在于：盐要最后放！以便于牛肉在炖煮时酥软，因为盐会延迟牛肉酥烂的时间。同时，萝卜也必须在牛肉炖煮出油之后再放，这样萝卜吸收了牛油，使得萝卜更香甜，比牛肉还好吃哦！：））
然后是别具风味的黄色系：
五彩茄汁鱼条：（西式家宴必备哦）
做法：如果是想要简单的，可以买现成的鱼条，放入油锅两面各煎3分钟。如果买不到现成的，可以买海鱼肉，洗干净之后用盐、胡椒粉、料酒腌十分钟左右，然后切成条状，准备好普通面粉、鸡蛋液、面包粉（面包糠），按照先沾面粉，再上鸡蛋液，最后裹面包粉的顺序，把鱼条裹上“外衣”，放入油锅中炸（火力开中档即可，不然容易外焦而内不熟）或者煎也可，待鱼条熟后，取出装盘。同时调芡汁（一勺浓番茄酱，一勺糖，一勺醋，半杯清水，一勺芡粉调开），然后将芡汁放入干净的锅中加热至浓稠就可以浇在鱼条上了。为了漂亮一些，可以在勾芡的同时添加一些五彩的甜椒片。这道菜非常受西人的欢迎，估计他们对酸酸甜甜的东西一向都来者不拒吧。：）
咖喱椰汁鸡片：
做法：不带皮的纯鸡胸肉一大块，洗干净之后切片，然后用生粉（芡粉也可）、一勺料酒、些许盐腌几分钟。起油锅，油锅不用太热，待油慢慢变温的时候，就可以下鸡肉炒了，用低温将鸡肉炒熟，你会发现鸡肉特别特别嫩！口感非常好！将炒熟的鸡肉盛出。另拿一只干净的油锅，放上一餐勺油，油热后，将笋片、西兰花、洋葱、胡萝卜片放入锅中炒，待材料上油色之后，把鸡肉也放入混炒均匀，然后将400ml的椰浆以及一勺油咖喱（泰国的那种浆状的咖喱，不是印度的咖喱粉）放入锅中，搅拌均匀，煮开之后即可出锅了。
特别注意：这里的椰浆和油咖喱的比例可以按照个人口味放，椰浆的多少并不很重要，但油咖喱不可放太多，因为很辣！所以可以一点点放，放到个人觉得差不多就可以了。如果不喜欢辣的，那就用印度的咖喱粉代替吧，不过就是缺少了一点泰国的热辣风味而已。
法式奶油虾仁汤：漏拍，所以暂时用以前拍过的照片作参考吧。
如果宴客的话，可以考虑用这个汤，因为中西老少都非常喜欢。口味很赞哦！
做法：需要准备的材料有（4人份量为参考）：3勺butter，1个大蒜瓣（切碎)，一个洋葱（切圈），一根胡萝卜（切小块），一根西芹枝条（切碎），1.2升鲜汤（如没有，可以用鸡汤代替），4勺红酒，1勺浓番茄酱（tomatenmark），1片月桂叶（lorbeerblatt），少许盐和胡椒，600克虾仁，100克creme double，schlagsahne以及葱花若干。
做法：butter在锅内用中小火融化，然后把大蒜末和洋葱圈放入，炒一炒，然后焖约3分钟直到酥软，接着把西芹末和胡萝卜末放入，同样翻炒一下，然后继续焖3分钟。间中略微搅拌以防止粘底。然后将鲜汤和红酒加入，接着再加浓番茄酱以及月桂叶，搅拌均匀后，加点盐和胡椒调味（依据个人口味添加），接着把火开大，把这锅汤煮开，煮开后，把火调到低档，让汤熬煮20分钟左右，然后把锅从火上移开，稍微冷却。接着把月桂叶从汤里捞出丢掉。将一半的汤倒入打碎机内打成碎浆，然后把碎浆倒回到原汤锅内，和剩下的那一半汤混合，然后把虾加入，弱火煮开约5分钟。最后加入creme double搅拌均匀，继续煮约2分钟即可装盘出锅。上桌前可以加schlagsahne和葱花点缀。
再来养眼清爽的绿色系
凉拌香菜干丝
做法：难度系数0，就是把香菜洗洗干净，切一切；豆腐干过热水，切成丝；然后两者用盐和麻油拌一拌就好啰。简单，但是挺受朋友们喜爱的。
炒素
做法：这个也简单。就是把荷兰豆洗干净，然后和草菇、珍珠笋用旺火热油煸炒至熟，点水，略焖，然后出锅前加点盐和鸡精调味就好了。
最后是甜美诱人的红色系甜点：
草莓麦糊奶冻：
材料：草莓500克，一包香草糖，约20克白糖，一包红色的Gruetze（果汁麦糊，红莓口味，可以兑1/2升水的），3/8升红色的Johannisbeersaft（小蓝莓果汁），4~8勺（EL）的奶油（creme fraiche或者是schmand）
1、 草莓洗干净，挑出几个作装饰，其余的切小块。
2、 1/8升水和红色的Gruetze以及香草糖调开调匀。Johannisbeersaft煮开后从灶上移开，然后把前面调好的香草麦糊汁倒入，搅拌后把锅重新放回灶上略煮至浓稠，同时把草莓块放入。关火。
3、 果汁麦糊从灶上移开，略冷却后装入甜品碗或盘内，然后静置几分钟待其完全冷却。上桌前用草莓和奶油点缀即可。
Panna Cotta mit Erdbeeren：漏拍
不过这道甜点以前也做过，就是它啰：
做法也写过，这次就省略了。
祝各位秋日愉快！：）
评论
玫瑰夫人
2007-10-19 09:29:39
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悄悄话
煮妇啊,第一道菜看起来很好吃哦，我个人是很喜欢的，但强烈要求换个名字---要知道文昌鸡做法和味道是重要的（绝对不是你的那种做法），但更特别的是鸡本身的来源（海南文昌当地一种特别饲养的鸡）. 你这样随便来两鸡腿、弄点喜欢的调料就叫个这个名字，有点搞笑，恕我直言，这让人觉得你根本都不知道什么是名菜文昌鸡！
闲人Filiz
2007-10-19 05:27:36
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悄悄话
美不胜收，狂顶！
周渔民
2007-10-18 15:58:39
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悄悄话
专业，油菜亚。 I 服 了 YOU！
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