我的烤火鸡做法

烤火鸡已经做了三年了。自己总结了一些经验。现在写下来为来年做准备。


我的烤火鸡做法：
12 lb 火鸡一只，先在冷藏室完全化冻，约一天。

1. 提前3-5天将火鸡洗净,腌好.包回塑料袋中置冰箱下格,待考.
腌料: 盐1-2把,生抽3 BIG　SPOONS, 花椒, 大料, 胡椒,少许白糖. 量根据火鸡大小,个人口味轻重而定.

给火鸡全身内外搽上盐和生抽, (尤其是胸部和大腿,要好好按摸, 吃的感觉才会特好!)然后将其他料内外撒上.

2. 烤之前,烧一大壶滚烫的开水, 烫腌火鸡, 所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧. 同时也将火鸡身上的花椒, 大料,的调料冲掉， 内腔也要冲一下. （它关系到烤出来的火鸡是否JUICY　AND TENDER）。悬空凉半小时左右。用牛油抹匀整只鸡，做下massage。这样鸡烤出来才会金黄香脆。翅膀尖包锡纸。

3. 放入预热450F的烤箱里烤30分钟,封住肉汁，盖锡纸，再低度烤，350F烤1小时。火鸡翻身，再高火400F烤30分钟。然后再翻身盖锡纸400F烤20分钟。火鸡出炉后，包锡纸半小时，让肉汁回流，这样肉比较嫩。鸡皮又薄又脆，鸡肉幼嫩多汁。糯米饭就最正啦，吸收了精华鸡汁，香。

１。一定不能烤过了头，JUICY的火鸡才好吃！
2。千万不要将已烤到火候的火鸡继续放在以经关了火活但还有余热的烤箱里。这样一来会把火鸡哄干了，象柴禾一样，很难吃。　

第二
装盘后，不要急着切，等20min, 这样效果更好。

八宝填料做法如下：

1，黑糯米（也叫紫糯米）、糯米混在一起。泡2小时,放入电饭锅煮熟,要有一点点硬度.煮到六七分熟捞起。

2，炒好配料:荤的:虾米,腊肉,香肠、腊肠,冬菇煮好切粒,瑶珠泡软撕开,想到什么鲜的都可以放.加酱油,糖(因为糯米有点涩),
蔬菜类：芹菜、胡萝卜、洋葱、蘑菇、土豆、南瓜红薯之类。还可以放花生、栗子、菠萝、豆腐干等。
腊肉和腊肠煸炒出的油.拌入蒸熟的糯米饭中.调好味。可以用酱油等拌均，还可以用咖喱或麻辣味。但不需加任何油类，因为烤时火鸡油会沁入。

3，把煮好捞出的糯米与拌好味道的其他填料掺混搅拌好，塞入火鸡肚子。入烤箱烤。

4，烤的时候，火鸡油侵入糯米饭中，味道很香。吃时掏出来，如一盆八宝饭。


还做了一个苹果派（用爱厨的方法）http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39720

法式苹果塔 French Apple Tart （9吋一个）
材料A 购买塔皮
材料B：
馅料：
略酸的绿苹果1600g（大概一个苹果100g），奶油50g，水2大匙，杏桃果酱apricot jam 4大匙，糖50g，柠檬皮屑（半颗柠檬的表层皮屑），甜的苹果1~2个，柠檬汁1~2大匙，糖1小匙。

装饰/Glaze：
杏桃果酱apricot jam 4大匙。
工具：　
9吋活底塔模，果汁搅拌机（blender），烤盘纸一张，铝盘一个，铝箔纸一张，刷子，滤网。
做法：　
1. 烤箱预热至200 C/ 400 F。
2. 馅料：将带酸味的苹果去皮、切半、去核，切成块状。大锅里融化奶油，放入苹果块与水2大匙，加盖，中小火煮约15分钟，直到苹果块软化。一半倒入果汁搅拌机里，把苹果打成泥状，然后倒回锅里，加入杏桃果酱4大匙、糖50g、柠檬皮屑，以大火熬煮翻炒至汤汁收干（附图 D），静置待凉。
3. 不沾烤盘，裁一张比塔模底部略小一圈的烤盘纸备用。铺在塔模里，轻轻整理塔皮的边缘并裁掉多余塔皮，用 一把叉子在塔皮上戳出很多小洞，在塔皮底部铺上烤盘纸，表面再盖一个铝箔盘，放进烤箱烘烤约15分钟。拿掉铝箔盘，放回烤箱再烤5分钟，取出待凉即可。
4. 将苹果泥舀入塔皮里（附图E），再放入另一半块状苹果，把甜苹果去皮、去核、切薄片，然后铺排在表面，用刷子把柠檬汁刷在苹果片上以防止氧化变黑，均匀洒上糖，放进烤箱烤约25~30分钟直到表面的苹果片边缘有点焦化。
5. 装饰用的杏桃果酱，先放在小锅里加热直到变成流动状的液态，然后用滤网过滤掉果酱里的颗粒。把杏桃果酱刷在苹果塔表面与塔皮上。热食冷食皆可。

或 为为的

柠檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)


A：派皮材料：(9寸派盘)

***也可以去买现成派皮***

all-purpose面粉 1杯
shortening 5大匙
盐 1/4小匙匙
冰水 约3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。
3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。

烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。


B：蛋黄馅材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黄： 3个
柠檬汁： 1/3杯(约4个柠檬)
柠檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白馅材料：
蛋白： 3个
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙


***蛋黄馅做法：***
1、将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
2、把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢倒到第(1)项里，以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好),约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精，醋和奶油拌匀，然后用滤网过滤。
3、待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘，用小勺把表面抹平，放进冰箱冷藏室，同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。

***蛋白馅做法：***
1、在一个干净的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性发泡(提起搅拌器，尖角不会落下)。
2、将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面，注意中间高，四周低，可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面，提起，使形成一些不规则的小尖角。
3、放入预热350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黄色, 约8~10分钟。取出放凉后，冷藏至少2个小时才能吃。

为为注：
1、 这个派挺漂亮的，适合请客，尤其是老外：D。蛋黄馅的味道酸酸甜甜，口感有些象果冻；蛋白是软软的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~
2、我用lime做过，没有lemon好吃。
3、蛋黄馅要尽量煮得稠一些，否则后来会变得稀稀的，不易成型。多煮一会儿，让蛋黄完全熟透，否则蛋黄会腥的。

我以前也做过，很好看的说。


南瓜糕
                                作者：毛毛妈

 用料:
    1：莲子1/2杯，水1杯，糖1/3杯，菜籽油2大匙。
    2：南瓜去皮后，200克切小块。
    3：糯米粉半包，225克，糖1/4杯。
    4：半甜巧克力丁2大匙。
 做法：
        小锅内加水1杯置炉上，开大火煮至滚，放下冲洗干净的莲子，调中小火煮40分钟至莲子糯水快干。稍冷后放入粉碎机里，打碎成蓉。将莲子蓉汁到回锅里，加糖1/3杯和油2大匙拌匀，置炉上开中小火，边搅拌边炒至硬挺，冷后分成14份，揉成小球。
                                将巧克力放小碗里，微波炉加热融化，用小勺将融化的巧克力，滴到蜡纸上做成南瓜柄样，冷后凝固备用。
                                南瓜块放盘上入笼大火蒸20分钟，倒入一盆中，泌去多余的水，趁热加3料揉成不再粘手的面团（若是南瓜含水多，可多加点糯米粉）。将面团分成14份，每份揉成球状，压扁成皮包一份馅料，收口再揉成球状。用刀从上到下划上5道纹，两头稍捏扁成南瓜状，水开后入笼中火蒸6分钟。取出南瓜糕，冷后插上一个巧克力做南瓜柄即可。