厨具的整理

妳有没有数点过厨房的抽屉裡究竟放了多少把刀？

多年前有个女孩上门向我推销一套将近五百美元，号称永不需磨的刀，她告诉我一件事：「送给我妈这一套六把刀后，她从抽屉裡扔了大小二十几把刀！」

当时听了只觉夸张，平日我每天用的就是一把肉刀、一把剁刀、一把菜刀、一把大水果刀，加上两把小刀。她推销失败离开后，我打开抽屉一看，真的！生锈的、磨不利的、不好用的，「冷宫妃子」实在不少。

除了刀子，数一数妳的开罐器（手动加电动的）、开酒器、刨刀、舀饭匙、量杯，还有那些奇奇怪怪的便利小发明，例如剁蒜器、微波炉煮蛋器、削皮刀等等……，是否塞得满抽屉？

去年我整出了七八个全新的开酒器，都是附在年底圣诞节收来的葡萄酒礼盒中的，每一个开酒器的材质模样不同，每一个都精緻美观，但对我们这极少饮酒的家庭来说，实在都是囤积。我第一个想法当然是捨不得，可是我的确不需要这麼多开酒器，也没有赏玩它们的空閒，因此我留下两个，半个抽屉马上就空出来了。

当然，我也扔掉了大多数刀子。至於那些小发明，仔细评估一下就知道，有没有常用到让它们佔个空间？我知道用菜刀剁蒜比事后洗那个布满小孔的剁蒜器省时，超市卖的蒜茸也不贵：不常照食谱做菜的我只需留一副量杯、炒菜匙、一对大小舀汤匙，仔细想想也不需拥有各式各样、琳琅满目。

筷子刀叉汤匙也要数数，一般小家庭绝对用不了三打筷子（而且筷子不用、搁在抽屉裡容易发霉），十几二十把叉子、五六把剪刀（而且平日只用那两把，因為其他的太钝了）。还有炒菜锅和汤锅最佔空间，裡面有多少个是漆掉得妳不敢用，或黏锅黏得妳恨透的？妳需要那麼多锅子卡位吗？

保鲜盒是另外一个大麻烦，许多厨房都有个奇景，就是猛打开某一橱柜，会有大大小小有盖无盖的保鲜盒跌出窝，你家有吗？

先把缺盖的清出来放在一个袋子裡，再把真正常用的理出来，大多数人保鲜盒是整套买，裡面有些过大过小真的很少使用，留一两个也够了，其餘可以清出来放到另一个袋子裡。我常用透明保鲜盒整理非食品（孩子劳作零件、蜡笔、文具等等），没盖子的保鲜盒则可放抽屉裡作空间分隔器。

若家里保鲜盒太乱太旧太多不同种类，我建议清出来充当整理容器，好好买一些新的同类的方形大保鲜盒，收拾整理会方便许多。我把盒子叠高，把盖子竖起来放在两个无盖大方形盒子裡（像放书或CD），一个放大型盒盖，一个放小型盒盖。

小家电的整理

         接下来要数点的是厨房小家电。

麵包机流行时，几乎家家户户都放了一台当装饰。我刚结婚时，為爱吃北方麵食的先生买了一台製麵机，做了不到五次，虽然赢得他的好评，但自製的麵食和麵包一样，保存时间不长、机器清洗费事，最后，我还是承认到外面餐厅偶尔打打牙祭也能满足他，就像外面麵包店的出炉麵包一样，花一点钱，省下太多时间空间。

还有果汁机、食物处理机、搅碎机、咖啡机、快锅、慢锅、燜烧锅、电磁炉、蛋饼机（Waffle Maker），这些东西都不便宜，也都各有功用，所以重要的是根据自己真正的需要评估，若实在没有使用的必要，别让它们為那「七夕相会」躲在黑暗角落裡死死守候。

工欲善其事，必先利其器，放在厨房裡的每样东西都要通过「好用」、「常用」、「耐用」三个考验才留，整个厨房生态就会变得俭朴灵巧。

全方位整理

一、各就各位

一般厨房可分為以下几大区：

1·预备区：这地区通常介於洗碗槽和炉台中间，有一个平面可以切切弄弄準备烹调素材。大一点的厨房会有另一个预备区，介於洗碗槽和享用区之间。

2·烹煮区：即炉台。

3·享用区：最小号的厨房可能没有这区域。在美国，大多数厨房旁有个放早餐桌的地方，很多家庭平时就在那裡用餐。

4·储藏区：所有可放东西的橱柜，美国大房子通常有个小房间可储藏食物。

5·洗涤区：即洗碗槽。

所有厨房物品都应根据不同区块的功能置放。例如菜刀应该在预备区而非烹煮区的抽屉或橱子门上。调味料应在烹煮区而非洗涤区附近的橱柜裡，碗要离电锅近，刀叉筷子要离洗涤区近，餐巾纸隔热垫应就近享用区，所有清洁用品都要离洗碗槽越近越好。

不常使用的东西往上往裡头放，锅盖，不妨买放盘子的架子，或竖立式杂誌盒装起来。食谱不该放在客厅房间书架上，而要摆在厨房烹飪区或预备区附近，才能物尽其用。

至於杯子，一般人都是分类放：马克杯放一堆、玻璃杯一堆、幼儿用的塑胶杯一堆。但有些整理专家建议混合放更方便，开同一个橱子可以取不同功能的杯子用。如果空间不够，橱柜高度却够，可以在柜子裡钉掛勾，将一些有手把却无法放的杯子吊放。

二、流理台净空

多年前我们準备搬到另一城市时，受託卖屋的仲介要求我把家裡旳东西收到最少程度，她特别吩咐厨房所有台面都尽量不要置放东西，尤其是流理台。

当时我第一个反应是：「不可能！」我是个天天烧菜做饭的家庭主妇，厨房流理台怎麼可能整得像装潢杂誌裡一样，空盪盪地摆盆兰花搔首弄姿？除非我们不住裡头，否刞就算不做饭只弄弄早餐切切水果，台面也不可能空著。

后来房子初上市无人问津，我去参观了一些热卖的房子后，发现厨房台面的空间感真的对视觉刺激很大。於是痛下决心，為厨房减肥整容，除了清出囤积，还把客人来才用的厨具大锅全装箱，收到厨房以外的储藏室(在美国通常是车库)，终於得到足够的空间，将原本摆在台面上的东西收到橱柜裡。

现在我的厨房台面上看得见的是电锅、微波炉、小烤箱(以前没常用时我收在柜子裡)。我的原刞是天天用又不容易搬动的才上台面，像咖啡壶，我大约两天用一次，虽算常用还是收起来，刚开姶也许觉得小家电拿进拿出不方便，但习惯后，发现收起来少沾油烟省掉很多刷洗工夫。

三、增加收纳空间

有的厨房收纳空间少，橱柜不高，东西收不进去，小家电可躺平了放；至於调味料，如酱油、黑醋，可以把大瓶子躺平著收，平时用小瓶装一些，和糖盐一起放在火炉边柜子裡的旋转盘上，做菜时方便又不费力。

橱柜门内贴些掛鉤可以把大型舀汤匙、菜刀、捞网掛在上头，节省空间。尤其洗碗槽底下的柜子内门可掛刷洗用具，方便又不会压得变形长霉。

有些柜子很高，市面上有一种方便架，放上去就把空间变成两层，可使东西整齐好取。

乾货整顿，除了运用保鲜盒，放杂誌用的塑胶直立盒既省空间又好用，用来收纳锅盖也可以。

厨房东西多而零碎，抽屉很容易乱七八糟，不妨把无用的纸盒或缺盖的保鲜盒放在裡头划分空间，收纳各类东西。例如橡皮筋、夹子、没用完的速食店调味包、软木塞、新菜瓜布、生日小蜡蠋、火柴等。有封口的透明塑胶袋也可用来收纳抽屉裡的小东西，但取用没有纸盒方便。

旋转盘 (Lazy Susan) 是厨房调味品的好帮手，它在有深度旳储藏空间裡可以帮助我们轻易拿到放在裡层的瓶罐。