不正宗的家乡名菜(醉排骨&淡糟螺片)

今天跟大家介绍两道我们福州比较出名的菜，醉排骨，还有淡糟螺片。同样又是因为忙着打麻将的关系，所以这次的准备功夫还是丈母娘搞的，也是没有拍到材料的照片。上次有些同志误会俺的意思了，以为俺只是负责拍照而已，其实丈母娘只是帮我切菜，洗菜而已，其他的功夫都是俺自己弄的，呵呵。。。。。。





醉排骨

材料：排骨1磅，蒜1瓣。

做法：排骨切块加料酒，五香粉，麻油，味精腌半个小时，蒜切成蒜蓉，加入白醋，白糖，酱油，胡椒粉，麻油，味精搅拌均匀，是为醉汁(我们福州老家叫蒜头酱)。因为此菜讲究的是酸甜，所以白糖跟醋要多放一点。接着热油锅，把刚刚腌过的排骨里面的汁水倒干净，扑上一层地瓜粉，然后下油锅炸，等排骨炸到颜色金黄，就可以捞出了，装在盘子里，趁热把刚才调好的蒜头酱浇在上面，就好了。其实应该加上炸槟榔芋的，因为那天家里没有，所以就。。。。。。















淡糟螺片(这次我一不小心放了太多红糟，变成了浓糟螺片)。

材料；新鲜响螺肉1磅，雪豆一把，葱两根。

做法；响螺肉洗净切薄片，雪豆剪去头尾。葱切段。先把螺片过一过油，捞出，把锅洗净，烧热，下色拉油，爆香葱段，把泡过油的螺片放入，接着放雪豆，下精盐，红糟(红糟就是酿酒剩下的渣，因为有很浓郁的酒香，我们老家做很多菜都会用到它)。一点白糖，大火翻炒，喷料酒，加味精。出锅。












再来一个蚝油炒石螺

材料：石螺1磅，中芹两根。

做法太简单了，石螺洗净，中芹切段。热油锅，下中芹爆香，放入石螺翻炒几下，下一点点的精盐，一点点的白糖，接着放入两汤匙的李锦记蚝油，喷一点料酒。下味精，即可。












大蒜空心菜，做过很多次了，就不再多说了。











最后来一个淡菜汤














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