小饼如嚼月 中有酥和饴--苏式月饼

小饼如嚼月
中有酥和饴
默品其滋味
相思泪沾巾

宋朝诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。目前，市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种，其中苏式月饼的历史最长，制作也最有传统特色。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。

先来说说饼皮的制作，需要水油面和油酥面。

水油皮面团 ：普通面粉300ml，猪油（黄油）35克，白砂糖25克（约30ml），温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，醒十来分钟。

油酥面团 ：普通面粉200ml，猪油（黄油）60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

*** 不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 ：猪肉馅250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，酱油1/2tbsp，料酒1tbsp，盐1tsp，姜末，洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。

椒盐馅：白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖，椒盐，芝麻，松子，黄油及色拉油拌匀，添凉开水调整软硬度合适，用保鲜膜包好待用。

制作过程：

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形，摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片，从外往内卷起来，分成八个小剂子 。（也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后，用水油皮剂子包油酥面剂子，一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。）

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央包起来，用手掌轻轻压扁。（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。）

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，25-30分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

传统的苏式月饼表面通常会盖上印章。我虽然没有印章，不过在饼上整点颜色还是不难地 。

再来一张

切开来看看

如果你喜欢俩面都是扁扁平平的，进烤箱时光面朝下烤15分钟后，拿出来翻面再烤10到15分。

几种月饼都试过了，好有成就感，自美一下，下面是去年做的月饼。

从京式月饼到冰皮月饼

自制转化糖浆DRY广式月饼

^@^

谢谢浏览


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• 学习了！苏式月饼---是俺滴最爱！ -东村山人- ♀ (0 bytes) (48 reads) 9/10/10 06:21:24

• 也是俺滴最爱！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/10/10 06:43:17

• 巧手哦。椒盐怎么做？要放一个table spoon 还是tea spoon? -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) (26 reads) 9/10/10 08:58:51

• 椒盐买的现成的，1table spoon，没那么严格按自己口味调了。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 09:44:19

• 真有才哦，很棒！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/10/10 09:55:43

• 谢谢 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (10 reads) 9/10/10 17:05:50

• 做的真好，看着好酥的样子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (21 reads) 9/10/10 09:58:22

• 吃着确实很酥，样子还是差了点。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 17:07:19

• 做的非常棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (17 reads) 9/10/10 11:14:28

• 谢谢毛毛妈表扬。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (12 reads) 9/10/10 17:09:42

• 苏式月饼好看好吃. -大媽豬- ♀ (0 bytes) (30 reads) 9/10/10 16:32:55

• 大媽豬周末快乐。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (14 reads) 9/10/10 17:14:57

• 好白白啊！黄油是用固体的还是液体的来用？ -wei- ♀ (0 bytes) (8 reads) 9/11/10 08:03:18

• 固体的，用手抓呀抓，和面粉抓匀了成面团就好了。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (9 reads) 9/11/10 08:53:23

• 真棒！ -五味七色- ♀ (0 bytes) (6 reads) 9/12/10 00:37:49