厨房心经之梅菜扣肉

梅菜扣肉加荷叶饼

发好的面分剂子，擀小面饼，抹一点点油 ，折叠，用插子周边按点点，上蒸笼蒸，这是荷叶饼。

一般做扣肉的方子，都有油炸的步骤，我这道扣肉不油炸，操作比较简单。 带皮猪五花肉肉皮刮洗干净，切大块放入冷水锅中煮滚撇沫捞出，另备锅放卤汤烧开，（这是我的秘密武器，每次卤肉的汤滤掉渣子，冻在冰箱里，这就是传说中的老汤了）放肉，加料酒，姜，几粒花椒大料（因为是老汤，如果是新汤，要多放些料），老抽，盐，调小火，一个半小时，肉熟了就好，这时候油也出来了，没有那么腻了，捞出肉放冰箱凉透，切片，切好的肉肉皮朝下码在碗里，把泡洗干净沥干的梅干菜码在肉上，均匀倒入酱油水，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

再来一张


吃的时候，荷叶饼撕开夹肉和梅菜，咬一口，肉香，梅菜的清香，荷叶饼的面香，梅菜、荷叶饼和肥五花肉的搭配真的可以说是绝配，不吃肥肉的人也不会觉的腻的，您来一个试试。

肉吃完了，再来个清清淡淡 的蔬菜汤，这一池碧水，是用菠菜和芹菜放进榨汁机打汁，再放锅里稍煮，不用开就出锅装碗调味，淋香油，再撒一些炒香的芝麻。

再来一张

吃好喝好，谢谢浏览。






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• 学习直犯困@_@，来抢个沙发 ^_______________^ -bluecoco-   (0 bytes) (14 reads) 3/5/09

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• 也准备试试这梅菜扣肉，谢谢！ -时隐时现- ♀   (0 bytes) (6 reads) 3/6/09

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