煎牛排 – Pan-Seared Steak

煎牛排 – Pan-Seared Steak 儿子回家牛排是简单, 又很讨好的晚饭选择. 下班回家不用1小时晚饭就上桌了. 上次用香料做的牛排: http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201209/1764.html 这次很简单的做法: 3片Rib-Eye Steaks, Salt & pepper 1 块奶油, Rosemary, 迷迭香几支, 牛排擦干水份后, 用厨用纸包好, 架空, 进冰箱3 天, 中间换2次纸, 这样让水份流失一些, 增加肉的原味, 小小的aging 一下. 去外面炉头做, 大火把铸铁锅烧滚烫, 牛排取出冰箱, 约一小时, 让它们回到室温, 抹上菜油, 撒盐和胡椒, 放进很热的锅里, 煎4分钟, 翻面再煎4分钟, 表面金黄, 边缘也煎一下, 把油脂煎出来, 这时降低火, 加入迷迭香和黄油, 把牛排翻翻面粘上黄油, 测试肉内温度达到125F, medium-rare, 取出放在木板上, 盖上锡纸, 这时温度还会上升到 130F, 醒8-10分钟, 就可以享用了, 橄榄油, 盐, 胡椒慢火煸炒甜椒和甜洋葱, 炒软后拌入Balsamic vinegar, 多放点, 汁可以当酱用来吃牛排. 红皮土豆加点盐煮软后, 加黄油, 牛奶, 酸奶(yogurt), 胡椒, chopped chive and parsley.

[suezi-q]

回复 '数字证' 的评论 : 我是煎之前加盐的.

[数字证]

看到有说，不要先加盐。

[suezi-q]

回复 'fonsony' 的评论 : 因为很厚, 还可以从边缘看, 大该有 1MM 高度熟了, 就翻面, 还可以把肉撩起一角看看焦的成度, 再翻面, 但最后我还是用温度记来测量肉内的温度.

[suezi-q]

回复 'ahhhh' 的评论 : 不会的,因为表面都结焦痂封住了,

[ahhhh]

降低温度不会让汁水流出来吗？

[fonsony]

四分钟一边.肯定熟透,不会这样生.指大火.因为你说之后降低火。

[suezi-q]

回复 '我冇醉' 的评论 : 哈哈,我儿子是吃了他那一块,还来拿,好在我们两老人吃不动一整块.

[我冇醉]

不是一人一个牛扒吗？