带爬梯菜来给大家拜个晚年! 祝大家牛年万事如意!

带爬梯菜来给大家拜个晚年! 祝大家牛年万事如意!

 这段时间不是去亲戚,朋友家吃饭, 就是到外面应付一下, 长了五磅了, 人也懒啦.

 Superbowl Sunday 中午请了几家朋友来玩,  加上也还是过中国年, 一举两得, 大家热闹一下,

 因为是中午开饭, 准备时间不多, 我就尽量做一些能提前做好的东西, 吃完后, 大家就可以看球了.

 

零食:

 炒苔条花生和杏仁,

 

白卤鸭:

 鸭子先用花椒盐腌24小时, 冷水洗净, 再进烧滚的白卤汁锅,  慢火煮30分钟, 熄火焖到水凉, 取出, 冰箱冷却,切块.

 

 白卤汁是用自做卤包(八角,小茴香,桂皮, 花椒, 甘草, 草果,陈皮), 加葱, 姜, 酒, 冰糖, 盐, 熬煮30分钟,

 卤牛腱

 麻辣味的:

 不辣的卤/酱牛腱,

  笋干黄豆红烧蹄膀,

 百页包肉:

 用的是萝卜丝, 葱, 姜, 肉, 和调味料做的馅,

  素什锦, 有烤麸, 香菇, 木耳, 黄花菜, 笋片, 白果,

 自做的烤麸:

 面筋粉,  2杯,

水, 2杯,

酵母粉, 2 tsp

 以上倒入面包机, 开发面挡, 停机后,进滚水蒸锅,大火蒸30分钟, 切块用.

 

 

清炒虾,

 耗油芥篮,

 沙拉,

 江西凉拌米粉,

 

 辣酱,

 不辣的酱,

 腊味饭, 用腊肉, 香肠, 虾米, 炒过跟米一起用电锅煮好了拌金兰酱油膏,

 狮子头什锦煲, 有白菜, 腊火腿, 排骨, 蛋饺, 鱼饼, 粉丝, 豆腐后来都加不进了.

 蛋饺用懒人法子做的, 一下就做7个,

 

 也用小锅试做了一个蛋饺, 没耐心, 改用工具了.

 烤红薯,  第一个吃完的, 看来是保留项目,

 

八宝饭, 自做的红豆沙, 很棒.

 酒酿汤团,

 自做的酒酿,

  墨鱼炖鸡汤,  有墨鱼干, 小鸡, 腊火腿肉, 排骨, 甘草, 姜片,  慢锅炖的,  很好吃.

 

以下是朋友带的:

我有一个四川朋友特会做菜, 她做了两道正宗的川菜,

酸菜鱼和口水鸡, 很受欢迎,

 

  German chocolate pie

 

 Banana cream pie

 Blueberry cream cheese pie

 Mocha fruit cake

 Almond jelly,

 还有朋友带的水果盘, 酒, 甜点都没来得及拍下.

 

 

 

以下是做的一些吃的带去朋友家的,

 红豆年糕 (来自”点心菜谱”):  我做了两倍的量, 有四个9” pie size.

 红豆, ½ LB, 加水5杯泡软, 煮烂, 拌入糖 ½ 杯, 略压烂一部份, 剩下保持原粒,

 拌匀以下材料,  加入红豆, 拌匀, 倒入容器, 蒸1小时,

 糯米粉, 6 杯,

糖,2杯,

热水, 2 ½杯,

 

 

 

 

腊味萝卜糕,

以前上的贴:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=18733

 

 

用酱油膏加海山酱和蒜泥做的粘酱,

 

 八宝饭,

 糯米泡水过夜,  再来蒸糯米饭,

 

 

 浇上用桂花糖勾的欠,

Tiramisu –我做了两倍的量, 一个给自己尝, 因为第一次做, 很成功.

 3 c strong black coffee, cooled

3 TB Kahlua or brandy

 2 eggs, separated,

3 TB caster (superfine) sugar

250 g (8 oz) mascarpone cheese

1/2 cup whipping cream, whipped or  1 cup whipped cream

16 large lady fingers

2 tsp dark cocoa powder

 beat egg yolk until color turn light, add mascarpone beat more to blend them, fold in whipped cream,

 Beat egg white with sugar until soft peak, fold into egg yolk mixture,

 dip ½ sheet of the sponge cake into coffee brandy liquid mixture, put in a 9X13 baking pan, pour ½ of the cream mixture, line a another ½ of the sponge cake soak with liquid mixture, then, pour the rest of the cream mixture and refrigerate for 4 hours or more, then dust with cocoa powder before serving.

 

 

  这个是自己试吃的一个,

 

  Lady Finger Cookies – I made it into a thin sponge cake for my Tiramisu.  You can use a piping bag to pipe them into lines to make cookies.

 90 g AP flour

pinch of salt

4 eggs, separated

115 g caster (super fine sugar) sugar

½ tsp vanilla essence (extract)

Icing sugar for sprinkling

 Preheat oven to 300F

 Beat egg white with ½ of the sugar,

 

 Mix egg yolk with ½ sugar and flour,

 

 Combine egg white and egg yolk batter; add vanilla, and salt,

 Pour on to a parchment paper lined baking sheet and bake for 20 min, cool on a rack.

 

 

  Pecan Pie -我又是做了两倍的量, 用了一个特别大的13” tart pan, 原方子是9” pie dish.

 Crust:

 1 ½ c plain flour

4 oz butter chopped small

2 TB chilled water

 filling:

6 oz pecans

3 eggs, lightly beaten,

50 g butter, melted and cooled,

¾ c brown sugar,

2/3 c light corn syrup,

1 tsp vanilla essence,

 preheat oven to 350F,

 mix crust ingredients and form a pie shell, blind bake for 20 min, cool,

 line pecans on the bottom of pie crust, mix rest of the filling ingredients pure into pie crust, bake for 45 min.

 

 

 卤牛腱,

 配卤牛腱的麻辣酱,

 腊味糯米饭煲,

 用了腊鸭,腊肉,腊肠,

 4杯糯米泡水30分钟,

芥兰,胡萝卜开水烫熟,

腊鸭,腊肉开水泡10分钟,

糯米用水煮滚, 放腊鸭,腊肉,腊肠, 改小火焖熟,

取出腊鸭, 腊肉,腊肠切片, 跟菜放回到饭上, 加金兰酱油膏拌吃.

 

 

 

 

对不起, 太长啦, 打住了, 下次再汇报.