卤水冻紮蹄,淮山炒虾仁,香辣土豆菜花,秋葵炒雞塊,泡椒凤爪,鱼米之乡,煎蒜味虾串

ROLL的卤水冻紮蹄-

原贴:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=107249

"材料制法:首先猪蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,煮水滚,放进滚水煮过5分钟,捞出立即放入冻冰水,边用尖针平均匀透刺在猪皮上,刺久点与刺多点再置于冰水大约四十五分钟让猪皮能透脆,再用草绳紮成圆筒型放进卤水锅中小火卤一个小時,取出再置入冰箱冷藏十二小时后切片摆盘,配些黃瓜,酸蒜喝个小酒.注:卤水制作方法可在我的精华或博客里寻找.

沾料:蒜蓉,辣椒,盐,糖,醋与水"

















毛毛妈的淮山炒虾仁-

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200802&postID=32711





盈盈的香辣土豆菜花

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=105787

"材料：
土豆（长型）一只
菜花大概两杯
芫荽一把
朝天椒两只，横向划开，把种子去了，切断。

香料：
阿魏胶（Asafoetida）少许
桂皮一段
桂叶两片
芫荽粉半茶匙
孜然粉1/4茶匙
辣椒粉1/4茶匙
黄姜粉1/4茶匙
孜然一茶匙
盐适量

首先，把土豆带皮用钢刷刷干净，然后切成wedges的形状，然后菜花切开，辣椒切段，芫荽切碎备用

然后一口小碗里加入所有香料和盐，加两大匙水兑上

然后在一口锅里，加上两匙的油，桂皮，阿魏胶和孜然爆香

然后倒入香料糊

然后加入土豆，炒一炒，然后转小火，加盖干焖大约一分钟，一定要小火

然后加入菜花，拌炒，加盖再闷一分钟左右

然后加入一杯水，大火煮滚之后，小火加盖焖大约10分钟，主要是要焖干。。

再小火煮，土豆边边上要有点crunchy的样子

然后加入芫荽..."











大妈猪的秋葵炒雞蓉塊

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=106263

"材料: 雞蓉餅切小件 秋葵 甜椒 蒜頭 生抽 鹽
熱鑊下油，爆香蒜片，下雞蓉餅 秋葵 甜椒炒熟， 下鹽和生抽調味煮即成"


没有鸡蓉塊, 用了鸡脯肉, 切片, 用酒, 盐, 淀粉, 胡椒 马味.



川辣妹子的泡椒凤爪

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8382

"主料：鸡爪

配料： Jalapeno 泡辣椒水

1、鸡爪冷水入锅，煮沸后再煮10分钟，滤干水分，用冰块冷却是为了紧紧皮。

2、鸡爪入瓶装好，用Jalapeno 泡椒的水淹住，味道有点淡，可以根据口味再加一点盐。入冰箱冷藏12-24小时。

3、味道超级棒，和成都正宗的口味不相上下。"

我用了泰国泡椒, 还加了泡嫩姜, 白醋, 和一小杯红酒.











Soccermom的鱼米之乡-

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"材料：

松子，鱼肉丁，黄瓜丁，豌豆，玉米粒，胡萝卜丁


做法：

1、松子在油锅里炸香盛出。
2、鱼肉丁用料酒、盐、白胡椒粉拌匀，湿芡粉上浆，加入蛋清搅匀，下入热油锅中搅散盛出。
3、油锅里下入黄瓜丁、豌豆、玉米粒、胡萝卜丁炒熟，加入爆好的鱼丁炒匀勾芡，下入炸好的松子起锅。"

做过一次, 但这次用了新鲜马蹄, 西芹, 红椒, 红洋葱, 玉米, 松子,




阿椿的虾串-

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=24137

我用蒜, 盐,胡椒, 腌过, 用锅煎的, 还撒了一点辣椒粉,

配了香煎土豆仔和芦笋, 也是私房学的.


煎蒜味虾串-

虾串好, 两面都撒盐, 胡椒, 和压碎的蒜, 腌15分钟,

不粘平底锅烧热, 加橄榄油, 煎虾串, 虾变红色就取出, 撒辣椒粉.








煎土豆仔-

土豆仔先用水煮熟, 用锅加橄榄油, 煎香表面, 边煎边用锅产压扁, 放蒜茸, 葱花, 辣椒粉.



蒜煎芦笋-

锅里放橄榄油炒香蒜茸, 葱花, 放芦笋, 煎熟, 加一点盐, 胡椒.







每道菜都非常好吃, 这里的菜谱真好, 忠心感谢私房的老师们!