师爷大宴中秋：吃遍九阴复九阳，桂花飘尽女儿香（图）

	师爷大宴中秋：吃遍九阴复九阳，桂花飘尽女儿香   这次师爷和小二哥小二嫂请客，主要是回请薛老师和薛师母，前一阵子忙考试，抽不出空，这次借中秋之机，再请上一帮朋友，算上师爷自个，一共14个人。在德国从来没那么大规模请过人，也没有摆席的经验，参照了小说“食遍天下”里介绍的"洛阳水席"，师爷摆一个 自创的“九阴九阳席”。哈哈，怎么着气势上也得盖过他。    洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又尔官场席。    洛阳水席，有24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒，冷盘为4荤4素。继上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛阳水席，有三大特点：一是有荤有素，有冷有 热；二是有汤有水，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定，搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。     师爷的九阴九阳席，有18道菜，九冷九热，以对九阴九阳。冷菜里六荤三素，六在周易里代表阴，八卦里面每卦有三爻，以三六对之，成坤卦，表示至阴，称之为九阴。热菜里荤素结合，有汤有煲，有蒸有烤，以其热取其阳，是谓九阳。先阴后阳，在后天八卦里组成“泰”卦。“泰”卦是《易经》六十四卦的第十一卦，从卦形来观察，上段三个断开的阴爻代表坤，下段的三个连接阳爻代表乾。 乾坤代表天地，天地相交，阴阳合璧，十分安泰。师爷在这里借这个“泰”字，祝大家中秋愉快!      愿天下有情人终成眷属!      稽首慈云大士前，莫升西土莫升天。原为一滴杨枝露，洒作人间并蒂莲。     好了，咱们废话少说，看师爷上菜。     菜没上来酒先行，插花走马醉千钟。今天喝的主要是师爷自己酿的“女儿香”，一年只酿一次，中秋喝了，过年就没得喝了。去年是圣诞节前酿的，送了一瓶给小二嫂。圣诞节的时候小二嫂请客，什么茅台，小糊涂仙，芦洲老窖和各式洋酒随客人挑。就是不提师爷送的“女儿香”。师爷问，为什么不提我的酒。小二嫂说，师爷的“女儿香”乃人间 至美之物，一年一酿，一次就送一瓶，买也买不到，这酒无论如何是要留着自己喝的。直到师爷答应再送一瓶给她，她才拿出来请客人喝。哈哈，物以稀为贵啊。     九阴----先来9道冷盘     第一道:卤羊肉 -- 风吹羊肉满院院香，小二嫂压酒劝客尝       德国很难买到无骨带皮的上好羊肉，师爷用了深冻去骨羊腿肉，选料差了点，也是没有办法。羊肉洗净理顺，用花椒，桂皮，料酒，盐，糖，少许生抽慢慢炖就是了。注意别炖的太烂了，影响吃口。炖好后，冷却，取出切片装盘就是了。     第二道:桂花海棠水晶肘 -- 桂花才配晶肘，不见海棠依旧，抢手，抢手，应是肘肥花瘦 材料: 木瓜海棠两个，肘子数段。 做法: 木瓜海棠两个，熟透的最佳，可惜小二哥院子里的比较生，也将就着用了。海棠切片放碗里，用冰糖盖了，上火蒸，直到冰糖化了，冷却后用糖桂花拌了，待用。 肘子用开水先煮5分钟至断红去血水。捞出洗净，换新水，加葱结，姜片，料酒，盐，糖，八角炖透。别加酱油啊，要不没有水晶效果了。 炖好的肘子冷却后，淋上桂花海棠汁就可以了    　 　 　 　 　 　 　 　 　 第三道: 黄金皮卷 -- 皮里阳秋金满楼，女儿酒，过中秋     就是腐皮卷，里面包了锕姜末鲜肉馅，先蒸熟了然后炸至金黄就成了     第四道: 蒜蓉牛肚 -- 宰相肚里乾坤大，客过蒜香日月长(肚兄，客兄，得罪了，最好拿泡沫砖头砸) 做法: 熟牛肚切成块状。热锅冷油，用姜末，沙茶酱爆香后推入肚块，翻炒数下，加料酒小火焖5分钟。 焖好的肚块起锅装盘。 锅里放些油，用一勺老干妈和用3头蒜瓣切成的蒜泥用文火熬香，倒在牛肚上面就可以了。     第五道: 香糟口条 -- 香糟口口香，不让鲈鱼美。他山泉水甜，不似家乡好     用酒糟糟的舌头，这次做的比较成功。     做法: 舌头三个，洗净，用开水煮5分钟，断红去腥，捞出用冷水冲后，括去白色舌苔。 换水，加料酒和桂皮煮软，大概一个小时。注意是煮软，而不是煮烂。 舌头捞起后，通体抹上细盐，架空沥干冷却。 大概4个小时后，口条用纱布包了，埋入香糟里面，封住，盖好，一周后就可以吃了。     第六道: 伊甸园 -- 换我心，为你心，始知相忆深 材料: 苹果，虾仁 做法: 苹果切好拼盘 虾仁用开水抄一下，装入盘中，浇上用野山菇做成的汁即可。     下面三道凉菜是素的:     第七道: 香菜云丝 -- 香菜有情云丝意，欲采兰花不自由     第八道: 橙香萝卜 -- 二嫂之刀利且锋，师爷之手轻且松。切来片片如纸同，君不见，已过巫山十二重     做法: 萝卜每段切九片，用盐渍3个小时，倒去汤水。新鲜橙皮用冰糖蒸化后，冷却倒进萝卜里放冰箱腌一天。吃时拼盘就可以了     第九道: 罗汉斋 -- 清时有味岂无能，闲爱孤云静爱僧。不见罗汉真佛性，聒碎凡心梦不成    烤芙，黑木耳，油面筋用油盐酱糖炒了就是。千万别放猪油和肉，和尚要生气的。       九道凉菜----漂亮的九阴席是小二嫂摆的，这些天她还开车陪师爷采购，劳苦功高，今天60%的功劳是她的。    九阳----接下来是九道热菜:    第一道: 彩椒鱿鱼卷 -- 异彩奇纹相掩映，转侧看鱼鱼不定。 做法: 鱿鱼卷飞水后沥干 青红黄椒炒豆芽，七成熟后倒入鱿鱼卷，加些盐，淋一勺高汤即可。     第二道: 二泉映月 -- 冷泉无限潇湘意，月光如水水如天(这道菜是din兄提议"阴阳鱼"的参赛作品)     鲫鱼两条，抹盐腌半个小时，头尾相接，中间打一咸蛋，上面撒姜丝和蒜末武火蒸10分钟就是，出锅后撒上葱丝即可。     第三道: 叉烧排骨 -- 谈笑间， 强虏灰飞烟灭，一杯饮尽万骨枯。     第四道: 海鲜豆腐煲 -- 离别家乡岁月多，凌云壮志未消磨。更有中秋海鲜煲，秋风不该旧时波     照小二哥八宝豆腐的做法，大同小异，做法不重复写了    第五道: 雪菜豆腐鲫鱼汤 -- 汤是眼波横，鱼似眉峰聚，若问客人爱哪边，眉眼盈盈处     前些天上过这道菜，不多叙了。    要是这时候您肚子已经没有空间，那就亏大了，下面几道才是师爷今天的杀手菜。     第六道: 二十四桥明月夜 -- 玉人何处教吹箫 做法: 先做好豆腐花。干贝用热水泡开后，打成丝状 将豆腐花用比较锋利的小勺小片小片的舀到盘子里，一层豆腐花，上面撒些干贝丝,然后再是一层豆腐花，一层干贝丝，盘子满了后，上面撒些细盐和味精，放上咸蛋黄，蛋黄之间可以弄些绿色装饰 然后上笼猛火蒸7分钟就行了。     第七道: 清蒸蛏子 -- 铁甲重重死未忘，堆盘色相喜先尝     这道是学鸭兄的做法，用葱，姜，蒜末，辣酱，料酒入锅以武火蒸三分钟。淋上生抽酱油，撒上葱花，泼一点热油既可。     第八道: 绍兴烤鸭 -- 荷叶薄饼一色裁，葱丝面酱两边开。乱入盘中看不见，闻香始觉烤鸭来。     这道做起来最麻烦，既然大家一口咬定要吃师爷做的烤鸭，师爷也只好不怕麻烦做一次，痛苦啊，饼摊了两个小时，鸭子考了两个小时     第九道: 金庭御饺 -- 香香女儿斗十千，御饺珍馐值万钱。 材料: 瑶柱泡好，青菜一颗，芋饺20个 做法: 先包好芋饺，这个比较麻烦。芋子先用开水煮软，最好用容易煮软的芋子，去皮趁热时加入淀粉一起和成面，比较难和，要有耐心啊! 直到差不多可以包饺子的程度就可以了。肉馅就用鲜肉拌上姜末，加些高汤和盐就可以了。芋头和成的面包的时候比较难包，模样就不追求了。 先将青菜和瑶柱一起炒了，稍微炒一下就可以了，冲入开水，加入芋饺，芋饺熟了就成了。 饭后小二哥小二嫂请大家吃月饼点心，一起喝茶聊天，共享提前两天的中秋。    下面三张不是菜，是师爷的照片。这是师爷最后一次上菜，从今后封刀下沉，不再上菜，和大家告个别，祝大家工作学习愉快，生活过得开心!     今天晚上的师爷     师爷在黑森林     坐在沙发中傻笑