关起门来自己玩
老被砖头砸碎玻璃，干脆关起门来自己玩吧。自娱自乐，但是欢迎朋友。
粽子这种食品，传说是百姓为纪念楚国大夫屈原而演变出来的。它的别名又称角黍，黏黍，裹蒸等。 << 说文 >> 曰：“粽，芦叶裹米也。”据我能查到的资料来看，关于粽子的最早记载应是出现在西晋周处，就是那个我们所熟知的“斩虎除蛟三害去”的回头浪子，他所著的 << 土风记 >> 里 ：“仲夏 ( 端午 ) 烹鹜角黍。”隋唐时代，人们已经开始以粽为祭祀，进献与相互馈赠的端午应节之物了。也有一些民俗学家认为，裹黍投水，是与乞雨享龙有关的一种巫术。
无论粽子的原始起源如何，它在中国大地的流传区域广大，种类多样。北方人爱吃江米小枣的，煮熟以后，米白枣红，自有一种苇叶的清香。南方的粽子要比北方更多姿多彩，夹豆的夹沙的，夹鲜肉的夹咸蛋的，淡的甜的咸的，各具特色，各有千秋。维基百科上显示，北方粽多形体长而略方，南方则以三角锥形多见。原先以江浙的湖州粽子最为有名。而在美国的中国超市里，一年四季都有冷冻的和新鲜的粽子出售，一般都冠以上海或台湾之名，而形状包法上也看不出南北之分了。
我小时候，北京城里就是端午节也没有粽子卖。能干的妈妈们会自己包，小孩才有这个口福。据我妈妈讲，还是因为姐姐小时候吵闹着要吃邻居的粽子，她才去学了来的。所以，虽然妈妈是上海人，她的粽子也是亲朋好友间有口皆碑的美食，但是否源于她的家乡，我可就不能确定了。
菜鸟我笨得出名，象包粽子这样有些技术含量的操作，如果我也说会来来，你信吗？不信不稀奇。告诉你，不但婆婆满腹狐疑都挂到脸上来了，连我自己的妈妈都说记不得。其实我小时候没少帮她的忙啊。虽然多年不再实习，细节还是没忘掉。
包粽子可以用竹叶或苇叶。北京过去除了公园里的观赏区，是很少能找到竹子生长的。芦苇倒是还能见到，鲜苇叶又另当别论。无论哪一种叶子，鲜绿的用于包粽子，我还没亲见过，更别说尝了。干粽叶要先用冷水浸泡，时间紧也可以用温水，最好别用太热的水，会把干叶仅存的清香泡走。叶子泡软了要把头上的蒂剪掉，那一段是硬的，裹的时候会把中段的叶子戳破。
糯米有长有圆，无论哪种都可以用来做粽子。有人喜欢长粒的米，我习惯还是用圆的，可能是因为妈妈从来只用这种米的缘故。至于米要不要事先也泡过，就有两种看法了。一种认为米只需清水淋洗一下就好，泡过的米不容易包得紧，会影响口感。另外一种说法刚好相反，认为米不泡，包出的粽子不容易煮熟。我想，这不可一概而论。米包得紧与不紧，多少与个人技术有关，而粽子煮得熟与不熟，也跟时间长短有些联系吧？取其折中，就把糯米略泡上半小时，然后沥干水分。包鲜肉咸粽子，米里要拌酱油调整咸淡，所以米要沥得干，以免水分太多，包的时候操作起来滴滴哒哒不清爽。米里还可以拌进花生米以增加口味的变化。
叶和米的处理都说完了，现在在来讲讲“鲜肉”的准备。选猪去皮肋条五花肉，肥瘦兼半，肥肉多一点更好，切成一分厚的片，加生抽，料酒，葱姜，混和拌匀，放入冰箱腌渍过夜。我用的是“万”字牌生抽酱油，比较咸，否则可以略加精盐以调节口味。
最后，就是真正讲究个人技术的“裹”了。我是和妈妈学来的三角粽，没想到和婆婆的包法不谋而合。所以干脆用婆婆的手法加以图解吧。
粽叶头部圈成一个锥形的筒子，我的技术差，就在尖尖上放一颗花生米，这样，即使锥尖没有卷紧也不至于漏米。把米填满锥筒的半部，加入肉片， -- 我小的时候，这时候就总要求妈妈多加一块肉进去。继续再把米加满，用一支筷子将米戳戳紧。好粽子最重要的一步是要裹得紧，技术的好坏也就是在此分出高下来的。
将叶子的尾部折过来，覆盖锥筒的开口处，再把边边多余的部分折覆绕在周边。拿线绳将裹好的粽子扎紧。我总是事先将一根一根的线绳分好，挂在米锅边上。婆婆的方法却巧妙得多。她把线整理出来一大把，系在桌腿上，裹一个捆一个，一个一个包好的小粽子就吊在桌脚上，包完一批收一批，十分便捷顺手。
随后的一步是煮。煮当然要把粽子煮熟。这没什么诀窍，无非是有耐心不着急，时间够了自然成。象钱钟书老先生 << 围城 >> 里那个李妈，准是为了省火太早撤柴，才搞出她家老李吃了粽尖尖，把没熟的粽根儿留给她的故事。有人喜欢立骨儿有嚼头的口味，我还是主张粽子应该尽量煮烂，尤其是肉粽子，只有肥肉部分煮化开了，油润米香，才能体现鲜肉粽子的软糯鲜醇。
少小离家，乡音未改，鬓毛已衰。年年回家，总是尽量赶在春节，端午毕竟不是传统的团圆大节，所以永远是被忽略考虑的，妈妈的鲜肉粽子当然是吃不上的。好在现代通讯发达，可以用电话和妈妈联络，不能常回家看看，也可以常打个电话问问吧，顺带还可以向妈妈请教一二。妈妈亲手包的粽子没有，菜鸟自己的学习版，也聊胜于无啦。请吃，请吃。
后附： [ 美国端午龙舟活动 ]
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