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炖烂牛肉的小诀窍+家常菜10几样(音乐)

(2018-01-18 07:25:42) 下一个

 
              


            
            外面元月的瑞雪在继续肆无忌惮地飘着,被电子门锁在外面的我终于进入了房间,当我抱着暖水袋在给我僵了的手脚解冻正沉浸在《风筝》里面白毛女延娥和宫庶的生离死别时,文学城却响起了:

北风那个吹哎

雪花那个飄嗷

雪花那个飘飘

         圆牛奖又来廖。。。

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/60005/201801/18529.html


牛皮哄哄,到处都是进贡的牛菜,我羡慕得有些坐不住了,正好农场的朋友杀了头牛,让大家一起过去聚餐,那么《菲儿小菜》好歹也要贡献几个牛菜吧。

                              

  

(这张网图)           

  牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,虽然是红肉但是营养价值很高,适当的多吃有益健康又不发胖,但是做起来比较tough, 很难软糯熟烂,高压锅压出来的味道又不行,今天来介绍一个微信上的新方法,这样做包你吃到美味牛肉!

          
           
1  牛肉切块,生姜和葱放在锅中,放入凉水,开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了,这样做牛肉口感才不柴。

 

2. 在锅中放入油,生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽调味,五分钟后加入清水没过牛肉,炖煮七十分钟左右(一般锅),铸铁锅五十分钟左右应该就行了。

3.  牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中,盖上盖子继续炖煮,这样做保证牛肉又软又熟烂,若是想吃共产主义的土豆加牛肉的的话,这时可以加入土豆和食盐调味,放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。

当然这只是一个大条的规律,具体做不同的牛菜还要考虑到具体的配方,比如法国的红酒牛肉,就只能放红酒而不是啤酒了,除了牛筋特别不好炖 烂的菜要用高压锅,一般的铸铁锅比较快炖出来的肉也比较香。

另外就是炖肉的时候汤汁要没过牛肉,这样炖起来容易烂,还有要加水的话要放热水,也要的地方说加醋,朋友说加干的山楂片也会让肉容易烂,我还没怎么试。再有牛肉的部位也很讲究,牛腱什么的或是牛肉里面带有一些牛筋的会比较好吃。


昨天做的红烧牛腩,用的是淡色酱油

做法:

焯水,然后煮开,按照上面的1,2,不过没有加老抽,就是韩国的淡酱油,然后我真的用的啤酒,放了红,白萝卜,我喜欢多放一定蔬菜,汤水没过牛肉和菜,又炖20分钟,加了一点糖,一点干辣椒,味道超好,里面的萝卜也特别好吃,推荐。:)

                       

和很多蔬菜一起炖,蔬菜很好吃,不过注意这里肉切的方向不对,应该像上图那样反着纹路,这个是领导干的:)


           
红酒炖牛腩

 

               被冬日家包子偷走的萝卜炖牛肉:)
                        


             

  小牛排



            大牛排


           
爱吃辣的朋友的麻辣牛肉条


           
牛肉面


           
           
前天的牛肉末蛋炒饭
            
           





西湖牛肉羹



前天的牛肉卷饼






            周末外州朋友来做的牛肉外国饼,非常好吃,受到表扬



           
            几个彩色牛肉水饺



            一大锅美国朋友和女儿喜欢的牛肉汤beef barley soup,冬天喝很棒,很暖
       
beef chuck roast   
大半cup barley   
bay leaf   
 2 tablespoons oil   
 3 carrots, chopped   
 3 stalks celery, chopped   
 1 onion, chopped 
   beef broth   

1 can of diced tomatoes or 
(28 ounce) can chopped stewed tomatoes,也可以放新鲜的切成块   

先用油炒一下牛肉到变色,炖到差不多八分时加蔬菜和薏米,胡萝卜,洋葱,芹菜等也炒一下,最后所有的放一起炖,最后放盐,黑胡椒粉,糖调味。


 

           
            火锅的雪花牛



                       
请做牛食和看牛食的大家一起来爬梯吃四川朋友做的牛肉干 ,至此,一头牛都吃完了!   :)       




           
                        酒后饭饱,有点困了,在美丽圆导白毛女奖的按摩椅上躺一会,圆导贴心,赏我一个一直想买但一直买不起的椅子,虽然还是隔天痛,但是一定会慢慢好起来:)


           

           
圆导,我一片诚心,献上的洁白如玉的圆雪,你,看见了吗?

 

   



网友分享的小诀窍:


明思念:

问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人.

牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉. 


曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.


          
  南国铁树:
           
据说牛肉汤里放点醋,不过我没试过。还是炖的趴趴的:)

   
天南逸雄:

    似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱, 不加水(什么酒自己决定)加酱油盐糖八角茴香, 慢火炖3-4小时后, 体积收缩到只有原来的一半后,把炖烂的金钱腱放入冻箱,冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍, 就是文火3-4小时, 味道自己调。
罗宋汤用 beaf shank(还是牛腱,横切),时间还是第一因素
炒牛肉片之类的(葱爆牛肉,干炒牛河中的牛肉片)不讲究烂, 而是嫩。 不加淀粉(嫩肉粉之类)是很难炒嫩的。 当然火大,油多,快炒,是关键

何时回上海, 我基本在北京, 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味,厨艺则甘拜下风     


 Bob_cat    :

不妨试一试这个办法:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可。

  
           

             

         电影界的那些破事

  

            《菲儿小菜》:
      
                
https://www.amazon.com/dp/1976492823  
  
           
多彩多馅的各式饺子做法:

               http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201801/21334.html         
  




   

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阅读 ()评论 (98)
评论
婉妮 回复 悄悄话 菲儿的菜做得真漂亮。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 做法加进去了,记得多放白萝卜,很入味,肉也好吃,上面有筋,又软又糯。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '卜兰子' 的评论 : 很高兴作家喜欢,问好兰子!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Ckmomof3' 的评论 : 不客气:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 好,我慢慢加进去,你等着我通知:)
卜兰子 回复 悄悄话 超实用,谢谢分享
Ckmomof3 回复 悄悄话 回复\'菲儿天地\':太谢谢了
无法弄 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢了,亲,红烧牛腩可能我家小子喜欢:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 呵呵呵,就是!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 对不起啊,一直在忙,谢谢健康,吃面食包子还是要上你家!周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 呵呵呵,吃吃吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 好啊,我们一起试暖冬:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 问好美女!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 一般的也行,就是时间久一点,谢谢亲:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 多谢紫嫣,好久不见!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 红裙的也很棒,竞争激烈啊,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢雅佳园 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子,那一定是好肉,雪花牛:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 看看你喜欢哪个,我给你去翻菜谱:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '洋葱炒鸡蛋' 的评论 : 呵呵呵,就怕化了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '硅谷2590' 的评论 : 谢谢老乡,想吃你的上海小菜:)
双鱼城 回复 悄悄话 你的饺子好吃,好看又好玩儿。下次我也要包彩色的,带着玩儿的心理做饭,一定很有趣。
吃出健康 回复 悄悄话 菲儿以后做了好吃的就别关门了,让人在外面馋得流口水。饺子都太漂亮了!哈哈,包了这么多,来一盘当午餐。谢谢菲儿!把这些方子收藏了,以后学做。周末快乐!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 昨天是牛肉大全,今天是饺子大全,菲儿早上好!
菲儿天地 回复 悄悄话 再次感谢所有朋友的来访!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Ckmomof3' 的评论 : 加进去了。
erdong 回复 悄悄话 好方法,学习了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Ckmomof3' 的评论 : 是那个薏米牛肉汤吗?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'A_bobcat' 的评论 :回复 :

这个实在的太懒了,哈哈,其实罗宋汤很好做,就用番茄酱就好了。我回头也找找自己原来做的,谢谢分享。:)


“再来一个和牛肉有关的简易快速罗宋汤 (懒人懒办法):挑自己喜欢的spaghetti sauce,加适当的水对成汤。烧开后,加蔬菜(土豆,西兰花+anything)。事先炖好的牛肉切块儿也扔进去。汤再次烧开后,加一些橄榄油,一是为了好看,二是能去掉汤的青涩味道。吃前加盐和胡椒粉。适合爱喝浓汤的人。”
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '露得' 的评论 : 神户牛一定是最好的,我在上海吃过,哥哥他们在日本吃的,非常棒,顶级,谢谢分享!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 这个没有试过,一般都是炖牛肉时用。

这个懒的话建议你用高压锅压25分钟,买牛肉腱Beef Shank,用卤水:盐,糖,生抽,老抽,各种香料:丁香,八角,小茴香,葱姜,香叶等炖。回头给你找我原来做的。

菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 额的天,换样子啦,好看!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 没好呢,领导:0
Blue-Crab 回复 悄悄话 菲儿的冬天清闲自在,羡慕!
晓青 回复 悄悄话 沙发!吃彩色水饺!
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢大家热烈的讨论,等我忙完一一回复!
茵茵梦湖 回复 悄悄话 请教菲儿:如果做酱牛肉不能放啤酒呢?
露得 回复 悄悄话 学习了!建议买Kobe beef一试。我在神户住过,神户牛可是喝啤酒、听古典音乐长大的,所以肉质鲜嫩:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 上次煮牛肉就被LD说煮得太柴了,下次用菲儿还有其他网友的方子(如加kiwi)试试。这个好,谢菲儿
Michelle_Lee 回复 悄悄话 这些让牛肉易熟易烂的窍门真不错。
闲闲客 回复 悄悄话 爬上菲儿家的高楼吃牛肉,一头牛耶!大补哦。牛肉做的太滋润了,最爱牛腩 看得我心痒痒的,趁天冷要炖一锅:)可是我没有炖锅。
A_bobcat 回复 悄悄话 更正: 加水要漫过牛肉。
不妨试一试这个办法:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可
Ckmomof3 回复 悄悄话 可不可以讲下beef soup 怎么做
紫嫣淡染 回复 悄悄话 这么丰盛的牛肉大餐,很多漂亮的不忍下口了。菲儿真巧,图片也是极美的。羡慕!
红裙绿意 回复 悄悄话 哇,菲儿太牛了,这是获大奖的节奏啊!
雅佳园 回复 悄悄话 巧手菲儿! 这大餐够馋人的 :)
A_bobcat 回复 悄悄话 再来一个和牛肉有关的简易快速罗宋汤 (懒人懒办法):挑自己喜欢的spaghetti sauce,加适当的水对成汤。烧开后,加蔬菜(土豆,西兰花+anything)。事先炖好的牛肉切块儿也扔进去。汤再次烧开后,加一些橄榄油,一是为了好看,二是能去掉汤的青涩味道。吃前加盐和胡椒粉。适合爱喝浓汤的人。
mzl9876 回复 悄悄话 菲儿真是细心人,处处留心皆学问,总结了这么多的方法,大家以后想做什么,不仅有菲儿的书,实不成在菲儿网上还能看到更多,记得在西安小食品一条街上回民区吃过他们的牛肉,嫩的到嘴里轻轻地拿舌头压几下就咽到肚里去了。
无法弄 回复 悄悄话 我昨天刚买了牛肉,明天照你的单子做一哈,谢谢了
寒一凡 回复 悄悄话 这么多牛菜啊。菲儿太能干了!:)
洋葱炒鸡蛋 回复 悄悄话 就着火锅牛,吃冰棍儿,最好 :)
硅谷2590 回复 悄悄话 这简直是牛肉烧法大全,收藏了,谢谢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松的饼,面包和牛肉也是让人馋得不得了,和你换!:)
南山松 回复 悄悄话 哇,这是牛肉餐大全啊,菲儿真是太能干了,让我佩服得不要不要的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 那是菜芯,外面叶子扒了,里面也都翻开来洗过了,放心吃!:)
路边的蒲公英 回复 悄悄话 您确信那碗[牛肉面]里的绿白菜,不一叶叶扒开洗里面能干净?
菜根部多半夹杂脏东西甚至可能有虫子。面看上去很筋道。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '明思念' 的评论 : 太谢谢老乡无私的分享了!
明思念 回复 悄悄话 曾经在中央电视台《科技之光》看到过.我自己也用kiwi,有时用苹果与牛肉一起煮或炖,这是我的独家秘方. 愿意与大家一起分享.
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 生活更牛!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 呵呵,收到大拇指了:)
享受生活99 回复 悄悄话 一道又一道精美的牛圆食,菲儿,牛气冲天!
康赛欧 回复 悄悄话 本是竖大拇指称赞的,怎变成了四个问号?
康赛欧 回复 悄悄话 真不错????
菲儿天地 回复 悄悄话 欢迎大家分享你们的小诀窍!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小三儿她姐' 的评论 : 谢谢她姐,要试试看,行不行。:)
小三儿她姐 回复 悄悄话 实在是太好了!!
菲儿天地 回复 悄悄话 边看:草稿箱里有时候看不见最后的样子。。:)

健康:小牛排就是铸铁锅两面翻煎一下,不是空气锅。 羊排我用的空气锅。


双鱼:谢谢你买书! 哇,多好啊,我也特别喜欢老爸做的东西,不过他现在年纪大了,不太做了。你们一家好幸福!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 哈哈哈,故事还幽默啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'A_bobcat' 的评论 : 好的,谢谢分享!我原来总是觉得高压锅炖的肉味道不太一样,还会比较油。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 土豆是因为本来就支持cng 还是看见我写了土豆烧牛肉才过来的,呵呵呵。真的呀,那我还真不知道,回头去问问农场的朋友他们的牛是不是也喝了啤酒,不过好还是坏的牛肉相差太多了,价格也差多啊:)
妈妈的故事 回复 悄悄话 真的是个牛人啊!这么多多好吃的。流口水ing!不过最让人嫉妒的是一头牛都吃下去了怎么还是这么苗条,窈窕淑女,君子好逑啊!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 是差不多,我也是老百姓:),我主要发现加啤酒好像会加速炖烂的过程,又看见微信上也这么介绍,我刚才又加了一些要点进去。。。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '天南逸雄' 的评论 : 谢谢天南逸雄,你说得很对,部位很重要,哪个是炖的,哪个是炒的,部位不一样,味道也大相径庭,牛腱好吃一点,我喜欢上面有点牛筋的。回头把你分享的加进去,回上海来找你,谢谢!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 身子好了头又不行,呵呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 我也听说了铁树,就是还没试,总是有点怕里面的酸味。 我一会加进帖子里去,谢谢!

你家不开门啊。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'cng' 的评论 : 看来你是大厨,内行啊。 铸铁锅不但沉,还密封性好,所以炖肉什么的自己还会出水,红烧肉都不用加水。我原来觉得放啤酒是快一点,后来又看到微信上也这么说,不过也许你是对的,口感不同带来不同的感受也是有可能的,你也许可以试一下看看。:)总之汤汁要没过肉菜,也很重要。还有说放醋的,还没试过。
A_bobcat 回复 悄悄话 不妨试一试这个办法:一个西红柿,一个洋葱,酱油。用高压锅炖25分钟即可。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '明思念' 的评论 : 明老乡回来啦,我春天回。 真的呀,这个不知道,你试过吗?我一会加帖子里面去,谢谢!
土豆-禾苗 回复 悄悄话 支持cng的"不认为啤酒和肉烂有太大关系"。(现代)好的牛肉比以前的容易烧烂,主要原因是现代牛在喂养时就喝了不少啤酒,真的。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 呵呵呵,都是你领导领导带领得好:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '微波仙子' 的评论 : 谢谢仙子,没有那么牛:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 竞争激烈,大家的牛菜是一个比一个厉害,不努力不行啊,哈哈哈。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 没看到 [小诀窍] 啊?普通老百姓炖牛肉不也是走这个程序吗?
天南逸雄 回复 悄悄话 似乎不同部位的牛肉要炖烂的方法是不同的。 卤牛肉最好用金钱腱, 不加水(什么酒自己决定)加酱油盐糖八角茴香, 慢火炖3-4小时后, 体积收缩到只有原来的一半后,把炖烂的金钱腱放入冻箱,冻到可以用刀切。好像没有什么诀窍, 就是文火3-4小时, 味道自己调。
罗宋汤用 beaf shank(还是牛腱,横切),时间还是第一因素
炒牛肉片之类的(葱爆牛肉,干炒牛河中的牛肉片)不讲究烂, 而是嫩。 不加淀粉(嫩肉粉之类)是很难炒嫩的。 当然火大,油多,快炒,是关键

何时回上海, 我基本在北京, 但来上海时的主要歇脚处在徐汇一带的几个宾馆。 与你切磋口味,厨艺则甘拜下风
la-vie 回复 悄悄话 吃了一头牛,厉害。关在门外冻僵的筋骨暖和开了吧?
南国铁树 回复 悄悄话 据说牛肉汤里放点醋,不过我没试过。还是炖的趴趴的:)
cng 回复 悄悄话 铸铁锅是最好的,因为锅盖沉,有一定压力,烂的快,但味道比高压锅好。不认为啤酒和肉烂有太大关系,基本是和料酒一样的调味功能,但是其中含有麦芽糖,可能带来不同的口感。
明思念 回复 悄悄话 问候亲爱的菲儿,上海的天气温暖宜人.

牛肉与kiwi一起也可以煮炖烂牛肉.
晓青 回复 悄悄话 菲儿花眼了吗?不会吧,骗人的。
莲盆籽 回复 悄悄话 煮牛肉放啤酒,学习了。谢谢菲儿!
晓青 回复 悄悄话 这得奖的越来越多,参嗮作品越来越牛,圆导得琢磨很多新奖品了。很期待哦!
微波仙子 回复 悄悄话 真真牛人一个!太能干了!
波城冬日 回复 悄悄话 这么多精美的牛食, 看的眼花缭乱,这下圆盗要为奖品发愁了, 哈哈!
菲儿天地 回复 悄悄话 夏圓 2018-01-18 10:24:24

太太太,太厉害了,吃了一头牛!不是阿牛吧?~~
你们真是一个比一个牛!
圆雪看到了,谢谢女神!
菲儿天地 回复 悄悄话 晓青,蓝蟹,双鱼,边看,健康,沫沫沙发!


对不起门开晚了,老花镜找不到了,不好干活啊,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话




吃出健康 2018-01-18 08:52:13
沙发!吃牛肉!菲儿太牛了吧,做了这么一大桌牛肉,都喜欢。你的牛排是在平底锅里煎的,还是用的空气炸锅机?菲儿这次要获大大奖了。




水沫 2018-01-18 08:45:25

牛帖没开门,只有这里先留言~~

菲儿跟子乔介绍同一部电影呢,好介绍~~




双鱼城 2018-01-18 07:42:04

回复 '边走边看66' 的评论 : 你俩都空槽了还吃得那么好!笑死我了!




双鱼城 2018-01-18 07:40:42

做了那么多种牛肉,真是一头牛都让你吃完了:)你的菜谱已经到了,可我还没有机会学呢,这几天厨房基本上都被婆婆霸占了。她要走了,想给儿子孙子多做几顿饭。




边走边看66 2018-01-18 07:29:28

又关门! 不是有草稿箱功能吗?
你俩都空槽了还吃得那么好!
菲儿天地 回复 悄悄话



菲儿天地 2018-01-18 05:13:07

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 得奖你有份,菜随便你吃:)




菲儿天地 2018-01-18 05:12:39

回复 '晓青' 的评论 : 帖子歪的,拿掉重新做


Blue-Crab 2018-01-18 05:06:25

精美菜肴加情真意切想不得奖也难。




晓青 2018-01-18 05:03:51

牛餐的沙发!这是大牛餐啊!要获大奖了!
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