菲儿天地

原作原创,原汁原味,在一片小天地里驰骋。
个人资料
菲儿天地 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

做给龄龄妈妈的日本厚蛋烧

(2015-12-11 11:32:32) 下一个

今天不准备做饭,原因是女儿什么也不能吃,而我也没胃口,领导就只好请他外面混了。这个厚蛋烧是昨晚做给龄龄妈妈的,那时候女儿还没病,我正好又收到这篇文。

读完,我跑下楼,做了这个原来并不知道的名的厚蛋烧,现在回想起来,在日本店吃过的,只是不知道它的名

龄龄妈是我在文学城里的邻居,虽然我原来也不一定天天上她家去串门。今天看她的文似乎又和我童年时有交集,那我们真是老相识了。

每次去她家玩,总会有不少各种各样的收获,而有些她介绍的电影和书籍,又碰巧是我还没看过的,这个《深夜食堂》就是,那我们一起来读好吗?

 

做成这个样子,也不知道是不是离龄妈心目中的厚蛋烧很远?

不过我觉得味道还不错,可以当作冷盘或节日爬梯中的健康finger food,你里面可以包日本米饭也可以包虾什么的,外面可以包上细紫菜条装饰,但昨晚太晚了,就没弄,今天家里这个情况,也只能做罢,大家有兴趣可以自由发挥。:)

 

 

材料:

日本高汤 少许;日本清酒两勺,

细砂糖,盐少许,橄榄油少许;鸡蛋——5只
 
做法:
 
1、将蛋打散后,加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用(蛋汁不可有泡沫);
2、7吋长方形平底锅加热,等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声,即可开始煎蛋啦;
3、锅面涂上一层薄薄的橄榄油,舀适量的蛋汁倒入,布满锅面,以中小火煎,有气泡膨胀的部分则用筷子戳破,等到蛋汁半熟时,将蛋皮对折移至前方锅边,看电视上有大厨往上抛的,俺没那个技术,就免了。:)
4、空出来的锅面重新涂一层橄榄油,舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋汁流入下方,确实布满整个锅面,然后煎至半熟时,再次折移至锅边,如此重复直到蛋汁煎完为止;
5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形,放做sushi卷的竹子里卷好放冰箱凉后切。

 

 

 

 

 

 

 

看《深夜食堂》学做厚蛋烧

12月10日

有的时候,要炒出一份好吃的鸡蛋,是基本功。我出国前,连炒鸡蛋的经验也没有,现在,却从电影《深夜食堂》里学着做日式的厚蛋烧,就是鸡蛋一层一层卷紧,像一个金黄色的枕头般可爱。昨天早上给龄龄做了,今天给女孩子做了,改进了一点,我要再接再励。

日本的影视剧,近二十年很少看了,可是,每一次看,总会看到一些或许以前不会在意的东西。《深夜食堂》多年前就名声大震,先是电视剧,今年出了电影。我这两天晚饭后,断断续续看电影版,十分钟,二十分钟,不在意剧情,看到的是在东京新宿老式小巷里,小小深夜食堂里的人情味,通过一道道平民小食荡漾。

昨晚看到的一段,很喜欢。一个叫美知留的年青女孩从外地来到东京,她丢了钱包,饥肠辘辘,在夜晚,到了食堂,要了几份食物,大吃一顿,等小店老板转身,人不见了,赖账了。这个小店,是老板,脸上有一条刀疤似的痕一手打理的,从早上骑单车去店铺买菜,至深夜挂起门帘,点灯。第二天白天,汗水浸软T恤的美知留来店里道歉,愿意打工偿还。老板的手犯病,故收留了坦诚的她。美知留很感激,她住在店铺上面的房间,老板把钥匙留给她,他的家不远的。美知留从极度拘谨,到慢慢在小店里放松,还做出了奶奶曾经做过的凉菜,赢得客人的称赞。美知留的脸上渐渐有了夏日的明朗,她买了一个手工做的铜风铃挂在二楼的窗口,在那狭窄的阳台上,美知留晾着的白色围裙像一面旗帜迎风飞扬。美知留替老板买菜,她骑着单车,藤编菜篮里装着她对工作的满满热诚。

有一夜,一个男人闯进小店,他是美知留的前男友,伤害过她的男人。他的无赖样,引起附近的帅警察的愤慨。他故意装作是美知留的新男友,未婚夫,为美知留解围了。老板的手好了,美知留知道要离开。她得到一个开高级料理店老板娘的帮助,开始一份穿正式制服的厨房新工作。

深夜的小店每夜有常客,也有新客,大都市里各式各样的故事演绎着。外面是昏黄的街灯,石板路通向一个局促空间的深夜食堂,店主默默在炉灶上煎炒,做出的是食物,是合每个客人肠胃所想的食物。

二十年前,我寄住在外婆家时,在外婆家附近河南南路靠近方浜中路,沿街面,开了一家夫妻老婆店,卖汤圆面条馄饨等。外婆和我去吃过两次,是我们的晚饭。开始时,生意不怎么样,外婆对他们说,守住市口,生意会好起来的。后来,我每次下班经过,要留意一下,客人多不多。他们真是火红起来了,雇了一个外来妹洗洗刷刷。他们夫妻两个,晚上就睡在店铺上的阁楼,有一个儿子。这么多年,他们大概早买了房子了,但那一片,我外婆家的老房子全部被拆了,他们赖以为生的店铺去了哪里呢?

当年,我从老西门126路车站下来,沿着河南南路的梧桐树人行道走回外婆家。上海的老城厢已经凋零了,南市,这个区名也成烟云。情随事迁,我却在一部日本电影里,看见了旧时光里的人情味。

不管怎样,我在学做厚蛋烧,希望,你也来试一试,用最简单的食材,在金色的蛋液里想象金色的光芒。

送给菲儿天地,纪念我们在文学城的相识。我们曾经说过要合作的,是迟到的作业。

 

 


 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (50)
评论
闲闲客 回复 悄悄话 颁给菲儿年度美厨大奖!!!
婉妮 回复 悄悄话 做得真好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢雪花!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢沫沫!
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 看着就香,方子收藏了,菲儿真能干
水沫 回复 悄悄话 精诚合作的好帖!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 又去玩了,咱最近是一直宅在家里,呵呵。

都忘了有没有告诉你,我最喜欢浪姆蛋糕,回头按你的做,你又关门呀。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 : 红衣美眉,太佩服你了,阳光,美丽,还做那么厉害的帖!
la-vie 回复 悄悄话
出门刚回来,菲儿又做了美食,有鱼又有蛋糕,来晚了也要吃。

周末做更多美食。
warsonwang 回复 悄悄话 好诱人好诱人。。。美眉你真是手巧。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 就知道是你,没看名就知道,我们也合作吧,哈哈。写上篇快乐的女人的时候差一点把你原来给我的诗再贴一次,就是没好意思。:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 又一次体会到你的巧手,叫我怎么能不惊叹!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 游士跑来捣乱了,把青荷也一起给我押下去,哈哈!

这两天有点闷,总算让我开心一把。:)


周末快乐!
思念青荷 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 是的,是的,我双手赞成这个说法
彩烟游士 回复 悄悄话 菲儿已经成为文学城顶尖名厨了!LOL。 周末快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 你就是想败,好不好:),其实我用一般的electric skillet试了,也能做的,就是不好向人家电视上大厨那样往上抛。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 谢谢鼓励,在你们这些在日本住的人面前班门弄斧,不好意思,谢谢来访!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '巫山疑云' 的评论 : 谢谢来访,龄妈挺好,在休假,但没停笔,你可以悄悄话她。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 花瓣,Dashi,日本人用来做汤的,也有精的,你可以就用chicken broth,差不多的,就是要放一点日本清酒,味道对头一些,不然真成了炒鸡蛋了,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 谢姥姥,还没,不过还行,日子要过,对吧,姥姥,嘻嘻!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨,做日本东西,我心里不着落着呢,专家在一边监督呢。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小声音,哪能跟你比,我的都是瞎发的!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢松松,有笑话了嘛?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢馬虎猴,好久不见,也想念家美女,老也不上来。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 形象呢,点点,周末好!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 我回头要好好看!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 : 呵呵,雨巷看问题不能看表面噢,两帖是正好碰巧。等你周末的大帖!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢能干的冬日,替龄妈一起。冬日要做,能做得更好,你有那么多厉害的师傅。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '依稀可见的梦' 的评论 : 是呀,看见龄妈的文大家都高兴。你做的时候火不要太大,另外还有点湿的时候就卷,这样好定型,我一会也把这加到帖里去。祝成功,谢来访!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 做得不好,梅子。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 我们合作,呵呵,问好杜鹃!杜鹃你也要经常来,不然我为你们一个个要操心的,嘻嘻。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 和晓青一样的感觉,嘻嘻,上首页了,就有更多的人读了,但我和晓青一样,希望龄妈休假差不多就可以回了。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 早晨好,昨天八点就上床了,终于睡了个整觉,呵呵。问好大家,谢谢留言,我替龄妈一起谢!
baoermama 回复 悄悄话 完了,一直想买个方形的锅,读了这个厚烧蛋,又得买锅了,谢谢菲儿
石假装 回复 悄悄话 这个看着简单,实际很难的。有实力啊。
巫山疑云 回复 悄悄话 玲玲媽媽怎麽啦?爲什麽不見了?是不是又受到別人攻擊了?希望她不要太認真。網絡只不過是個發洩情緒的地方。
七色花瓣 回复 悄悄话 厚蛋烧看着很美味,也很有型,可是没有吃过。想学,但是日本高汤是什么东西不知道,可以用中国高汤吗?
50后的姥姥 回复 悄悄话 菲儿的病痛跑了!又开始忙碌了,做的这个看着好好吃!
momo_sharon 回复 悄悄话 菲儿的日本鸡蛋也做得这么好,叫我情何以堪呐!必须得不断提高手艺!
小声音 回复 悄悄话 菲儿动作真快,制贴发贴高产高质,佩服,而且心灵手巧,日本厚蛋烧做到真漂亮,pp拍的也棒:))
周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 看着很好吃呢:)
谢谢非儿分享,周末快乐!
馬虎猴 回复 悄悄话 很滋润好吃!菲儿就是巧手!
spot321 回复 悄悄话 蛋卷一盘,这是中国人粗俗的叫法。祝周末愉快!
tea_fan 回复 悄悄话 深夜食堂很好看。问好菲儿!
江南雨巷 回复 悄悄话 菲儿真能干,做的什么都那么好看。很高兴看到菲儿一定病好了,恢复了一天两贴。
波城冬日 回复 悄悄话 龄龄妈妈的厚蛋烧没看见,但非常喜欢这篇文,亲切温暖。菲儿真有烹饪天赋,没图也能做的这么漂亮!
依稀可见的梦 回复 悄悄话 我也想做正愁不知怎么做,谢谢菲儿分享,我也去试下看看。高兴大家都又看到龄妈的文章了
mzl9876 回复 悄悄话 菲儿太聪明了,什么一看就会,真的太棒了。
杜鹃盛开 回复 悄悄话 昨晚看到龄妈的文, 搞不清怎么做? 还问她怎么没有图, 她说你要用她的文。现在就看到了, 菲儿太巧了, 图解很清楚, 我要去尝试了。
晓青 回复 悄悄话 沙发!
这篇文写得相当好,我也有收到。每次读到玲玲妈妈的文都有一种感动,真希望像以前一样,能让更多人分享到。
不管怎样,都希望玲玲妈妈快乐!
[1]
[2]
[尾页]
登录后才可评论.