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我的六款秋汤PK微信，鲍鱼虫草花老鸭野鸡汤还有红月亮

(2015-09-28 04:08:23) 下一个

先来个红月亮，朋友的。这次蹲拍的都不怎么好。

这个是微信上假的：）

中秋节，在上海，总是有芋奶老鸭汤喝的。

芋奶老鸭汤听说也是江南的秋季名汤，放了芋头的汤喝起来有点滑，汤面上浮着点儿黄澄澄的鸭油，为了健康，我撇了不少，芋头粉粉的，看着好象还不太烂似的，其实够软，扁尖鲜美脆嬾，不过盐就不用太放了，鸭肉炖得用筷子一夹就脱骨，在中国，中秋的全家宴上，一定是有这个的，虽然父母在外地外国上班，可是朋友家的中秋宴从来没有让我们觉得自己和哥哥是孤单的。：）

鸭子本性甘凉，鸭肉有滋阴养津、防治秋燥的效果，很适合秋食。

芋奶老鸭汤的材料：

主料：老鸭半只、芋头几个、扁尖几根、香菇几个

调料：姜1块、葱1段、黄酒4汤匙

又听说秋分要吃秋菜和秋汤，秋菜其实是一种野苋菜，秋分那天秋菜与鱼片“滚汤”，名曰“秋汤”，有道：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”听起来很好的祝福，可我们这里没有秋菜，我就做我的版本的秋汤吧。

虫草炖野鸡，榛蘑，蛏干扁尖汤：朋友打的野鸡Pheasant ，过开水，冲净，炖，放了虫草花，榛蘑，扁尖统统泡开，蛏干也要泡开，再放酒里浸，（蛏干含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素，具有补虚的功能），还加了两片西洋参，，放进去炖到香气四溢，我的秋分秋汤就好了。

虫草花，鲍鱼无花果煲鸡汤

这次用的干鲍鱼头（泡一天），加了虫草和黑枣，organic 的鸡腿，农贸市场上次买的无花果，用LC 锅炖的。

干贝，蛏子，葫芦汤

洗干净，拿水泡一会，然后再拿酒泡干贝，蛏子，放高汤炖，快好了放葫芦。

Squash龙虾羹

这个有点西式，但是秋天正是吃Squash的时候，Panera Bread 的Squash soup只有现在这个季节才有，就是Squash，上面放点瓜子仁，很好喝，我就想拿它做个龙虾羹。一个Squash，切片，煮烂打碎，放一点点鸡汤，到入一勺红酒，再放上清蒸了三分钟的龙虾，加一勺heavy cream，葱点缀。甜香的口味。

Panera Bread 的Squash soup

牛尾汤：牛尾飞水，然后和玉米先炖，放一点点红酒，一丁点黑胡椒粉，白胡椒粉，西红柿酱，可以再放点beef broth, 6-7分熟后再放胡萝卜，芹菜，玉米，西红柿，最后放土豆。

下面是微信上的，我斗胆要PK?玩笑啦。

秋天了，10个汤，争取都煲一次！赶紧收了！

广东10个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！

1、玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

2、豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火
要点：
1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

3、冬瓜丸子汤
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量
制作过程：
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）

3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

4、排骨海带汤
原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

5、金针鸡汤
用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
作法：
(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。
(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。
(4)再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

6、竹笋香菇汤
用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
作法：
1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。
这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

7、栗子莲藕汤
材料：莲藕 750g，栗子 20个，葡萄干 1/3杯（可有可无）
作法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）