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鲜奶蛋挞

(2021-08-14 15:42:34) 下一个


有次去面包房买出名的葡式蛋挞,跟销售员提起自家烤蛋挞。 她笑着说烤蛋挞最重要的是皮;皮好就成功了一大半。

找到一个据说是专业的蛋挞皮食谱,黄油量很大。 层层叠叠,薄如蝉翼,松脆香醇。 试过加不同的蛋挞汁,效果都不错。

这次用的是鲜奶蛋白汁,有点像双皮奶。 奶香十足,微甜。

我家广东亲戚说味道刚刚好。

来源:泰妃椰奶蛋挞 嫩滑的蛋白蛋挞,材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞):

  • 250克 黄油

油皮材料:

  • 270克 低筋面粉
  • 30克 高筋面粉
  • 45克 黄油
  • 150克 水

蛋汁材料:

  • 6只 蛋白
  • 45克 白糖
  • 1汤匙 炼乳
  • 200克 淡奶油
  • 200克 牛奶

准备油心:

  1. 把黄油切薄片,排列成正方形,擀薄。
  2. 放入冰箱,冷冻约2小时。

准备油皮:

  1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水,搓匀至光滑。
  2. 擀开成油心面积的两倍。
  3. 包入油心。
  4. 擀开,左右两边向中间折起。
  5. 放入冰箱,冷冻15分钟。
  6. 重复上两个步骤,一共折三次。
  7. 放入冰箱,冷冻约30分钟。

准备蛋汁:

  1. 充分打发蛋白、白糖、和炼乳。
  2. 加入淡奶油和牛奶,搅匀,过滤。

做法:

  1. 烤炉预热至410°F。
  2. 擀开面皮,大约0.8厘米厚。
  3. 用圆形模具刻出蛋挞皮,填入挞模。
  4. 用手指压平,覆盖住挞模的底部和边上。
  5. 每个挞模浇入蛋汁。
  6. 把挞模放入烤炉中层,烘烤大约20分钟。
  7. 取出挞模,摊凉。
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