泰妃椰奶蛋挞

我心中的蛋挞，层层起酥…

刚出炉的一刹那，热乎乎的，松软、香口、浓郁…

鸡蛋、椰蓉、和吉士粉的魅力，回味无穷…

来源：泰妃椰奶蛋挞 ，材料和做法均做过调整。

油心材料(大约24个蛋挞)：

• 250克 黄油

油皮材料：

• 270克 低筋面粉
• 30克 高筋面粉
• 45克 黄油
• 150克 水

蛋汁材料：

• 4只 蛋黄
• 60克 白糖
• 200克 椰浆
• 150克 牛奶
• 30克 吉士粉
• 15克 炼乳
• 适量 椰蓉

准备油心：

1. 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
2. 放入冰箱，冷冻约2小时。

准备油皮：

1. 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
2. 擀开成油心面积的两倍。
3. 包入油心。
4. 擀开，左右两边向中间折起。
5. 放入冰箱，冷冻15分钟。
6. 重复上两个步骤，一共折三次。
7. 放入冰箱，冷冻约30分钟。

准备蛋汁：

1. 充分打发蛋黄和白糖。
2. 加入椰浆、牛奶、吉士粉、和炼乳，搅匀，过滤。

做法：

1. 烤炉预热至390°F。
2. 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
3. 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
4. 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
5. 每个挞模浇入蛋汁。
6. 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约25分钟。
7. 取出挞模，摊凉。