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鲜奶油椰蓉面包(汤种)

(2020-11-09 10:38:45) 下一个


以前不太喜欢汤种面包,觉得太软,没有嚼头。 这次因为想做有名的港式鲜奶油椰蓉面包,即使汤种也还是照做了。

后来因为怕奶油变质,把面包放进冰箱过夜。 第二天的口感居然很好,既有椰蓉的香,也有奶油的滑,而且有嚼头。 一点也不比买回来的差,我很满意!

来源:【影片】鮮奶油椰蓉麵包 (湯種法),材料和做法均做过调整。

汤种材料:

  • 25克 高筋面粉
  • 125毫升 水

材料(大约8个):

  • 250克 高筋面粉
  • 50克 白糖
  • 5克 酵母粉
  • ½茶匙 盐
  • 1个 鸡蛋
  • 20克 无盐黄油
  • 70毫升 牛奶

外层:

  • 30克 溶化牛油
  • ½杯 椰蓉
  • 200毫升 鲜奶油
  • 20克 白糖

准备汤种:

  1. 将水与高粉搅拌均匀。
  2. 用慢火加热,不停地搅拌。
  3. 约65°离火,这时搅拌面糊时会有纹路出现。
  4. 表面覆盖保鲜膜,以防水分流失及表面结膜,降至室温后使用。

准备面团:

  1. 黄油加热至溶化。
  2. 把高筋面粉,酵母粉,鸡蛋,白糖,盐,牛奶,和汤种放在一起慢慢搅匀。
  3. 工作台上撒干粉,用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入溶化了的黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。
  6. 把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把面团分割成8等份,搓圆,擀成椭圆形,卷成橄榄状。
  3. 放进烤盘,最后一次放在温暖的地方发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团烤箱烤15分钟,或者直到表面出现金黄色。
  3. 取出,摊凉。

装饰:

  1. 在面包中间划一刀,不要彻底切断。
  2. 抹上溶化黄油,再沾满椰蓉。
  3. 把鲜奶油和白糖打发至坚挺。
  4. 装入挤花袋,挤在面包中间。
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