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酿豆腐泡焖冬菇

(2020-02-02 20:40:23) 下一个


酿豆腐泡谁都会,用冬菇和腐竹来炖恐怕就不多见了。 这是我家的传统菜肴,老妈的创造。

尽管酿豆泡和冬菇都比较惹味,但是主角却是腐竹。 腐竹本身不出色,靠吸取别人的精华来充实自己。

每咬一口,带有冬菇香的汤汁都会滋得满嘴都是,这真是无法用言语来形容。

酿豆腐泡材料:

  • 400克 油豆腐泡(24个)
  • 12只 虾
  • ½磅 鱼浆
  • 1只 鸡蛋
  • ½磅 肉末
  • 1小把 香菜
  • 1小块 姜
  • 1根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1茶匙 淀粉

焖冬菇材料:

  • 冬菇
  • 腐竹
  • 料酒
  • 蚝油
  • 酱油
  • 胡椒粉
  • 1茶匙 淀粉
  • 香油
  • 姜块

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切粒。

准备鱼浆:

  1. 把鸡蛋打入鱼浆,充分搅匀。

准备猪肉末:

  1. 香菜切碎。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱剁蓉。
  4. 猪肉末加入香菜碎、姜蓉、和葱蓉,拌匀。
  5. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  7. 静置半小时,使肉末入味。
  8. 加入淀粉,拌匀。

酿豆腐泡:

  1. 把虾仁粒、鱼浆、和猪肉末一起搅拌均匀。
  2. 把油豆腐泡一切二,挖空,填馅。
  3. 炉子用中火烧热锅,淋油。
  4. 放入酿豆腐泡,开口朝下,煎出金黄色。

准备焖冬菇材料:

  1. 冬菇用水浸软(可以留下水焖冬菇),去蒂,挤干水分。
  2. 腐竹用水浸软,剪长段,挤干水分。
  3. 姜去皮,用刀背拍裂,切小片。
  4. 葱切段。

做法:

  1. 把1茶匙淀粉和半杯水搅匀。
  2. 炉子开大火,烧热锅。
  3. 淋油。
  4. 爆香姜片。
  5. 加入冬菇,翻炒。
  6. 用料酒、蚝油、和糖调味。
  7. 再加入腐竹,翻炒均匀。
  8. 淋2杯水,烧开。
  9. 转小火把腐竹焖熟。
  10. 最后加入酿豆腐泡,翻炒均匀。
  11. 盖上锅盖焖5分钟。
  12. 炉子开大火,开始收汁。
  13. 用酱油、盐、和糖调味。
  14. 把淀粉水用手指搅匀,倒入锅中间,翻炒均匀。
  15. 撒葱、胡椒粉、和香油,炒匀。
  16. 起锅。
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