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腊味萝卜糕

(2019-07-11 12:37:16) 下一个


独立日放4天假。 因为有几场的饭局,从两天前就开始忙活。

周二晚上烤了港式咖啡纸包蛋糕

周三晚上做了雪花糕,烤了红豆椰汁年糕,还熬了山楂苹果茶

周四上午烤了杏仁脆片。 晚上跟同学两家人出去吃饭,带雪花糕和年糕做伴手礼。

周五老妈在家设宴款待亲朋好友,共6个人,全靠我一个人张罗。 从早上6点一路忙到晚上11点,除了中午出去吃趟越南粉,还有晚饭,其他时间一刻也没闲着。 可把我累惨了!

那天的菜单是:

因为下午3点多才吃午饭,晚上大家都没有什么味口。 菜吃得很少,泡菜和水果倒是很畅销。 后来亲戚带了萝卜糕和蛋糕走。

周六去参加家族的BBQ,带了炒米粉和杏仁脆片做伴手礼。 东西挺受欢迎,剩下的被人打包带走。

周日在家打扫卫生,烤了应景的热狗面包。

每天晚饭后直接上床,一觉睡到天光。 这种长周末,比上班还要累。 老妈说我是自己给自己压力,谁叫我做这么多东西?

以前蒸过芋头糕,萝卜糕却是头一回。 食谱来自香港,其特别之处是粘米粉和淀粉一样多。 道地的广东人说很好吃,饭后还带了一些回家。

在饭馆吃的萝卜糕里面有一粒粒的萝卜,食谱却说应该一半搽丝、一半切长条。 我把一半萝卜切粒,结果萝卜粒全浮在表面,很容易脱落。 下次应该全刨丝。

蒸出来的萝卜糕,看起来还好,切开就散了。 长辈说应该放入冰箱冷冻,我觉得也许水加多了。 下次要记得少加水,还要放入冰箱冷冻。

另外,姑妈说没有胡椒粉。 其实我加了胡椒粉,也许份量不够多。

来源:臘味蘿蔔糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 白萝卜 3600克
  • 腊肠 2条
  • 腊肉 ¼条
  • 冬菇 4朵
  • 虾米 1汤匙
  • 红葱头 1个
  • 粘米粉 1杯
  • 淀粉 1杯
  • 清水 1公升
  • 葱粒 少許
  • 干贝 1粒
  • 白芝麻 2汤匙
  • 姜 一小块
  • 葱 1根

调味料:

  • 料酒
  • 蚝油
  • 盐 1茶匙
  • 胡椒粉 大量

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软,切粒。
  2. 姜去皮、切片。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 烧热油。
  5. 爆香姜片。
  6. 翻炒冬菇粒。
  7. 用料酒、蚝油、和糖调味。
  8. 起锅。

准备萝卜:

  1. 红葱头剁茸。
  2. 萝卜去皮,一半刨丝、一半切条。
  3. 炉子开大火,烧热锅。
  4. 烧热油。
  5. 爆香红葱头。
  6. 翻炒萝卜丝和萝卜条。
  7. 用一半的盐、糖、和胡椒粉调味。
  8. 等到萝卜变透明,起锅。
  9. 把萝卜汁收集起来。

其它准备工作:

  1. 腊肠、腊肉切粒。
  2. 虾米用温水浸软,切碎。
  3. 用热油爆香腊肠、腊肉、和虾米,起锅。
  4. 蒸熟干贝,撕成一缕缕。
  5. 白芝麻用冷锅炒香。
  6. 葱切粒。

做法:

  1. 把粘米粉及淀粉过筛3次。
  2. 加入清水、萝卜汁、以及剩下的盐、糖、和胡椒粉,搅拌成粉浆。
  3. 再加入萝卜粒、冬菇粒、腊肠粒、腊肉粒、和虾米粒,拌匀。
  4. 把萝卜浆料倒入糕盆,用大火蒸1小时。
  5. 起锅,趁热撒上干贝丝,白芝麻,和葱粒。




以前做过的蒸糕:

芋头糕
潮式糯米卷
豆沙松糕
蒸鸡蛋糕
花生酱糯米糕
马拉糕
红枣玉米发糕
椰香豆沙凉糕
糯米南瓜饼
日式蒸鸡蛋糕
(Mushipan)
八宝饭
蔓越梅年糕
日式蒸鸡蛋糕
(Mushi Pan)
红豆年糕
红豆杂果年糕
酒酿发糕
白糖糕
潮洲薯仔糕
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