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菠菜虾仁水饺

(2019-05-06 11:33:02) 下一个


碧绿的菠菜,本身没有什么味道。 尽管营养丰富,用来包水饺却是头次听说。 我家菠菜都是用来烧汤、炒鸡蛋、或者烫熟后拌熟油和酱油吃。 有人说菠菜烧豆腐两者相克,对身体不好。

想来想去,菠菜水饺只有用虾仁来提鲜,猪肉是不可少的。 再遵循我家传统,加入炒鸡蛋。

绿油油的水饺,刚出锅的时候最好吃。 猪肉入味,虾仁爽脆,甚至透出丝丝姜味。

实话实说,不如韭菜香!

材料:

  • 3磅 厚水饺皮
  • 1½磅 猪肉末
  • 1磅 虾
  • 1磅 菠菜
  • 3只 鸡蛋
  • 几粒 花椒
  • 1杯 水
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备猪肉末:

  1. 大火烧开花椒和水,摊凉。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱切粒。
  4. 猪肉末加入1只鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  5. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  6. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  7. 加入淀粉,再搅匀。
  8. 静置半小时,使入味。
  9. 分几次打入花椒水,每次都顺同一方向充分搅拌。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

准备鸡蛋:

  1. 打散2只鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 开中火,烧热锅,下油。
  3. 沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成蛋饼。
  4. 等蛋液底部大部分都已经凝固,把蛋皮翻过来煎另一面。
  5. 起锅,摊凉。
  6. 把蛋皮尽量切碎。

其它准备工作:

  1. 菠菜切小粒。
  2. 把猪肉末,虾仁,鸡蛋碎,和菠菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。




以前包过的饺子:

猪肉酸菜饺子
老妈水饺
西红柿猪肉饺子
羊肉饺子
牛肉锅贴
莲藕猪肉煎饺
香菜虾仁饺子
芹菜猪肉饺子
韭菜虾仁饺子
茄子猪肉饺子
韭菜虾仁鱼肉饺子
凤城水饺
天津素饺子
佛掌瓜猪肉虾仁饺子
高丽菜猪肉饺子
香菇油菜水饺
金针菇猪肉水饺
西红柿苦瓜玉米饺子
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