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麻蓉包

(2019-05-26 18:21:27) 下一个


以前只吃过芝麻糊。 最近在广东茶楼吃到麻蓉包,感觉很不一般。 上网查到正宗的麻蓉不光有黑、白两种芝麻,还有炼乳、花生酱、和酥油。 乖乖,这许多讲究,既香又滑,面皮有嚼头,怎么能不好吃?

难怪人说:“吃在广州”。

麻蓉馅来源:香滑麻蓉包,材料和做法均做过调整。

材料(16份):

  • 800克 发酵面团
  • 74克 白芝麻
  • 38克 黑芝麻
  • 75克 面粉
  • 112克 糖粉
  • 58克 炼乳
  • 38克 花生酱
  • 19克 酥油

准备麻蓉(最后剩下¼):

  1. 把黑、白芝麻炒香。
  2. 把面粉炒香。
  3. 把两种芝麻、面粉、糖粉、炼乳、花生酱、和酥油一起放入搅拌机搅碎。
  4. 放入冰箱,冷冻至硬身。

做法

  1. 把面团分16份。
  2. 每份面皮包2汤匙馅,醒面1小时。
  3. 开大火,烧开水,放入包子蒸15分钟。
  4. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。




以前做过的港式茶点:

鸡爪
斋烧鹅
潮式糯米卷
生炒糯米饭
炸腐皮卷
豆腐花
椰挞
(Coconut Tart)
双色椰汁糕
芒果布丁
马拉糕
腊肠卷
豉汁蒸排骨
生煎包
素鸡
蛋挞
(Egg Tarts)
菠萝包
炸鱿鱼
鸡球大包
焗叉烧包
(中种)
葡挞
鲜虾腐皮卷
陈皮牛肉丸
雪山包
蛋挞
(Egg Tarts)
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阅读 ()评论 (5)
评论
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '恬芬妮' 的评论 : 哦,是那玩意儿,谢谢你 : )
恬芬妮 回复 悄悄话 baking soda,任何超市的烘焙柜台都有,像Safeway,Walmart。 华人超市也有。
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '恬芬妮' 的评论 : 食用碱在那有卖呀?谢谢
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 欢迎光临! 这里有发面的食谱。
酒后真言 回复 悄悄话 儿时的最爱!你这面怎么做的那么白呀?
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