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潮洲薯仔糕

(2019-04-07 18:56:07) 下一个


清明,扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨,而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑,上半部中间是大大的家族姓氏,两旁工整地竖列着小字,女左男右,雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生,红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事,有些使用民国,还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯,几乎全都来自广东著名的侨乡,像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人,死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草,擦干净墓碑。

一束鲜花,一杯热茶,一块家乡的蒸糕。

三跪九叩,祈求祖宗保佑。

来年再见!

来源:私家廚房:潮州老爸過年食譜,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 900克 土豆
  • 300克 鲜虾
  • 1根 白油肠
  • 1根 鸭肝肠
  • 50克 腊肉
  • 75克 虾米
  • 400克 豆腐
  • 150克 片栗粉(potato starch)

调味料:

  • 酱油
  • 料酒
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备土豆:

  1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
  2. 摊凉。
  3. 去皮,捣蓉。

准备鲜虾:

  1. 鲜虾去皮,去砂线,
  2. 用盐水浸泡10分钟。
  3. 冲洗掉盐巴,抹干。
  4. 切粒。
  5. 炉子开中火,淋少量油。
  6. 爆香虾仁,用酱油和料酒调味。
  7. 起锅。

准备腊味:

  1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟,摊凉后切粒。
  2. 虾米用水浸软,沥干水分后切碎。
  3. 炉子开中火,淋少量油。
  4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米,用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作:

  1. 豆腐沥干水分,捣蓉。

做法:

  1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀,可以用搅拌器帮忙。
  2. 加入¾的虾粒和腊味粒,也拌匀。
  3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
  4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面,稍微压一压。
  5. 用大火蒸1小时,即成。
  6. 吃时可用油煎香。
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