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潮洲薯仔糕

(2019-04-07 18:56:07) 下一个


清明,扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨,而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑,上半部中间是大大的家族姓氏,两旁工整地竖列着小字,女左男右,雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生,红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事,有些使用民国,还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯,几乎全都来自广东著名的侨乡,像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人,死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草,擦干净墓碑。

一束鲜花,一杯热茶,一块家乡的蒸糕。

三跪九叩,祈求祖宗保佑。

来年再见!

来源:私家廚房:潮州老爸過年食譜,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 900克 土豆
  • 300克 鲜虾
  • 1根 白油肠
  • 1根 鸭肝肠
  • 50克 腊肉
  • 75克 虾米
  • 400克 豆腐
  • 150克 片栗粉(potato starch)

调味料:

  • 酱油
  • 料酒
  • 蚝油
  • 胡椒粉

准备土豆:

  1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
  2. 摊凉。
  3. 去皮,捣蓉。

准备鲜虾:

  1. 鲜虾去皮,去砂线,
  2. 用盐水浸泡10分钟。
  3. 冲洗掉盐巴,抹干。
  4. 切粒。
  5. 炉子开中火,淋少量油。
  6. 爆香虾仁,用酱油和料酒调味。
  7. 起锅。

准备腊味:

  1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟,摊凉后切粒。
  2. 虾米用水浸软,沥干水分后切碎。
  3. 炉子开中火,淋少量油。
  4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米,用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作:

  1. 豆腐沥干水分,捣蓉。

做法:

  1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀,可以用搅拌器帮忙。
  2. 加入¾的虾粒和腊味粒,也拌匀。
  3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
  4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面,稍微压一压。
  5. 用大火蒸1小时,即成。
  6. 吃时可用油煎香。




以前做过的年菜:

芋头糕
伊面
煎鲮鱼
清蒸鱼
斋烧鹅
罗汉斋
广式一品窝
生炒糯米饭
干烧明虾
清汤鲍鱼
东北大拉皮
烤烧肉
烤排骨
腊味煲仔饭
鲜虾粉丝煲
东北捆蹄
家庭式火锅
卤水牛腱,卤蛋
清炒虾仁
广东春卷
孔雀开屏鱼
上海春卷
炒虾松
炒米粉
东北家拌凉菜
素黄雀
福州五香肉卷
烤羊扒
(Rack of Lamb)
家乡煎藕饼
清明润饼
(Popiah)
五香熏鱼
东北爽口大拌菜
煎鱼饼
(Fried Fish Cake)
枣馍
姜葱龙虾
(Ginger and Scallion Lobster)
脆皮海鲜豆腐
(Crispy Mashed Tofu)
南京素什锦
炒米粉
(Fried Rice Noodles with Vegetables)
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