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黑芝麻核桃面包

(2019-04-28 17:35:43) 下一个


85度C刚开门的时候,盛况空前。 人流里三层、外三层,甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈,东西的款式新颖,可是不知道买什么,最后空着手出来。

前些天,老妈的好友送来一个85度C的面包,说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包,除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动,竟然上网找到85度C的山寨版食谱,据说来自烘焙教堂。

说干就干,这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利,黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种,第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少,用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的,85度C的面包没有。

烤好的面包松软,比正版香,甜而不腻。

8个面包,6个送人。 我只切了一小块,其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口,说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖,我的比较健康。

来源:香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果,材料和做法均做过调整。

中种材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 1克 酵母粉
  • 16克 白糖
  • 35克 水
  • 1克 盐

面团材料(大约8个面包):

  • 500克 高筋面粉
  • 50克 黑芝麻粉
  • 16克 黑芝麻
  • 8克 酵母粉
  • 30克 白糖
  • 8克 盐
  • 半个 鸡蛋
  • 330克 水
  • 30克 黄油

馅材料:

  • 120克 黑芝麻粉
  • 60克 核桃
  • 40克 牛奶
  • 80克 糖粉
  • 80克 黄油

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉和盐,揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温下解冻。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 打发鸡蛋。
  4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面,最少10分钟。
  5. 加入黄油,充分揉搓。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉后用擀面棍压碎。
  2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油,搅匀。
  4. 分成8份。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 面团分割成8份,滚圆。
  4. 把一份面团擀开。
    1. 抹上一份馅。
    2. 把四角往里折,分别从上下两端往中间卷。
    3. 把接口捏紧,把底部翻上来。
    4. 在表面刷一层蛋液。
    5. 中间竖着划一刀,两边斜着各划三刀。
    6. 放在烤盘上,松弛10分钟。

烤面包:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤20分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。




以前烤过的中种面包:

中式软面包
(中种)
鸡蛋面包
(中种)
豆沙面包
(中种)
巨蛋牛奶面包
(中种)
花生酱云卷
(中种)
椰蓉拧花面包
(中种)
椰奶吐司
(中种)
北海道鲜奶球面包
(中种)
醇奶土司
(中种)
十字面包
(Hot Cross Buns)
法式软面包
(中种)
热狗面包
(中种)
焗豆沙包
(中种)
拖鞋面包
(Ciabatta Bread)
意大利面包
(Italian Hard Rolls)
凯撒面包
(Kaiser Roll)
法棍面包
意大利面包
(Focaccia)
土耳其面包
(Turkish Pide Bread)
热狗面包
(中种)
焗叉烧包
(中种)
豆沙花式面包
(中种)
花生酱面包条
(中种)
午餐肉面包
(中种)
金枪鱼沙拉面包
(Tuna Salad Bread)
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阅读 ()评论 (10)
评论
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢! 欢迎!
无法弄 回复 悄悄话 这么多款,太棒了
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 不敢当! 您过奖了! 欢迎来玩!
南岛水鸟 回复 悄悄话 面包大王啊!: )
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '清漪园' 的评论 : 这位姐姐真会夸人。 谢谢了! 欢迎来串门。
清漪园 回复 悄悄话 好巧的手,好巧的女子,谁娶了你谁太有福气了!
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 '布韵' 的评论 : 谢谢! 欢迎光临!
布韵 回复 悄悄话 健康饱口福啊
恬芬妮 回复 悄悄话 谢谢! 欢迎光临!
业余厨子 回复 悄悄话 健康美味
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