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白糖糕

(2019-03-23 10:06:38) 下一个


终于会蒸白糖糕了! 实在是太高兴了!

过年蒸了发糕,以为白糖糕也差不多。 却一连试了5次,浪费了大量米和酒酿,真可惜。

做法不难。 只有3种材料:米、水、和酒酿。 其它就靠耐心和运气了。

口感软软粘粘的,有淡淡的酒香。 下次会加点糖。

尽管没有漂亮的排纹,但还是成了。

终于可以跟S女士交差了。

材料:

  • 300克 生米
  • 200克 + ½杯 水
  • 200克 酒酿的米粒部分

准备米浆:

  1. 把米用200克水浸泡过夜。
  2. 用搅拌机打成米浆,要尽量打碎。
  3. 把米浆倒入小锅。
  4. 用剩下的半杯水涮一下搅拌机里残留的米浆,也倒入小锅。
  5. 用中火加热,其间要不停地搅拌。
  6. 等米浆开始堆积在搅勺上,端离炉火,继续搅匀。
  7. 如果还未起糊就回炉继续搅拌(我来回重复了5次)。
  8. 等到用勺在锅底划出的纹路要等一、两秒钟后才开始消失,就行了。
  9. 熄火,把米浆搅匀。
  10. 冷却至室温。

发酵:

  1. 把酒酿用搅拌机打成浆。
  2. 加入米浆,一起打匀。
  3. 在室温下发酵12小时。

做法:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 把米浆蒸60分钟,如果需要加水就加热水。
  3. 熄火。
  4. 等20分钟后再开锅。




以前做过的年饼:

豆沙松糕
打糕
豆沙黑米糕
杏仁脆片
玛格丽特小饼干
元宵和汤圆
马来西亚花生酥
越南绿豆糕
蜜汁猪肉脯
客家麻糬
葡萄一口酥
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