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日式盐烤鱼下巴(Hamachi Kama)

(2019-02-17 14:29:55) 下一个

上次跟老妈和朋友去二城堡吃日餐,老妈指着菜单说鱼下巴这么贵,要十几块钱。 上网查到这是日本有名的菜肴,黄尾鱼(Yellowtail,油甘鱼)下巴是最肥美、最嫩的部分。 在华人超市,三块冷冻鱼下巴也要到$19。 用干妈的话说就是highway robbery(在高速公路上打劫)。

贵归贵,偶尔试一次是应该的。 做一次笨事情有可原,第二次就不好了。

食谱相当简单,解冻后烤焦黄就行了。 原来以为高温会很容易烤糊,结果烤出了很多油,花了半小时才勉强出现金黄色。

口感是没说的。 因为用盐腌过夜,靠近骨头的地方空口吃也许有点咸,伴饭则刚好。

老妈说好吃,连柠檬汁都不用。

材料:

  • 黄尾鱼下巴(Hamachi Kama)
  • 粗盐
  • 柠檬

准备工作:

  1. 把鱼下巴里里外外都抹上粗盐。
  2. 搁置过夜。
  3. 用水冲干净盐巴,抹干。

做法:

  1. 烤炉开至最大,Broil。
  2. 烤盘上铺锡纸,抹上油。
  3. 放入鱼下巴,鱼肉向下。
  4. 烘烤至表面出现金黄色(我的小烤箱,大约30分钟)。
  5. 可以挤柠檬伴食。




以前做过的鱼:

煎鲮鱼
清蒸鱼
盐烧秋刀鱼
烧带鱼
香煎三文鱼
干煎小黄鱼
孔雀开屏鱼
生滚鱼片粥
椒盐三文鱼骨
盐烤三文鱼头
海鲜沙拉
美式炸鱼排
晒咸三文鱼
姜葱鱼腩煲
炸多春鱼
(Fried Smelt Fish)
蒲烧鳗
干煎带鱼
盐烤全鱼
双椒鱼头
炸三文鱼骨
茄汁豆腐鱼
五香熏鱼
龙卷寿司
(Dragon Roll)
日式三文鱼烤饭团
(Salmon Onigiri)
鳗鱼寿司
(Unagi Sushi)
日式鳗鱼饭
(Japanese Grilled Eel Rice Bowl)
盐烤三文鱼骨
日式鳗鱼炒饭
(Unagi Fried Rice)
椒盐三文鱼腩
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