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花生酱面包条

(2018-02-17 20:46:03) 下一个


经常烤同几种面包,难免枯燥。 于是从网上找花式面包,试个新鲜。 采用最喜欢的日本面包食谱,加上花生酱,香是没得说了。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料(8根面包条):

  • 175克 高筋面粉
  • 8克 干酵母粉
  • 25克 白糖
  • 115克 温水

面团材料:

  • 50克 高筋面粉
  • 25克 低筋面粉
  • 半只 鸡蛋
  • 12克 奶粉
  • 45克 白糖(可省略)
  • 3克 盐
  • 25克 温水
  • 12克 黄油
  • 适量 油

馅材料:

  • 16汤匙 花生酱

表面刷汁:

  • ½只 鸡蛋
  • 牛奶 1汤匙

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(省略),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份。
  4. 每份面团擀成长方形,抹2汤匙花生酱后折三折。 中间竖着拉一刀,把一头从切口来回穿过。
  5. 在面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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