四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊，外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然，旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样，就冲着老外这份兢业，我也要照着试一次，以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油，这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤，凭我对川菜的了解，都相当正宗。

老妈认为味道挺好，只是油太多了。 另外，别被成品温和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至对于我们老广来说，有点太麻辣了。

来源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 面条
• 6汤匙 四川辣油
• 4汤匙 酱油
• 1汤匙 镇江香醋
• 1根 葱，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建议分量减半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2汤匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分钟，起锅。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，搅匀后摊凉。
4. 过滤。
5. 捡出蒜粒，放回辣油里。

做法：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 把酱油和醋搅匀，浇在面条上，拌匀。
3. 再浇入辣油，也拌匀。
4. 最后加入葱粒和芝麻，全部都拌匀。

[恬芬妮]

回复 'shamrock100' 的评论 : 您说的太对了！ 有人说华人超市出售的韩国面条好吃，我想试试看。 结果不怎么样，全断了。 下次还是要用中式面条。

[shamrock100]

过个半凉沥水香油拌一拌一样的。 全用风扇吹太累了。 我倒觉得这面不太劲道， 可能用蛋面好点。

[恬芬妮]

回复 '高斯曼' 的评论 : 志同道合，欢迎！

[高斯曼]

我特认吃，有吃的帖子我是必到。谢谢分享！

[享受生活99]

很地道的四川凉面。

[屋顶维修]

好厉害。

[老恐龙]

回复 '恬芬妮' 的评论 : 拌点盐和花椒油挑拌一下,一会就凉了.

[恬芬妮]

回复 '老恐龙' 的评论 : 多谢指教！ 也许应该用电风扇吹凉。

[老恐龙]

四川凉面和西北凉面不能过冷河.大忌

[老恐龙]

四川凉面和西北凉面不能过冷河.大忌

[Christy_BJ]

不够红