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清明润饼(Popiah)

(2015-03-08 23:07:53) 下一个


有位同事托我买Lumpia Wrappers,并且再三强调要Lumpia Wrappers,不要春卷皮。 旁边一位关岛裔同事也帮腔说Lumpia皮薄,而春卷皮则太厚。 受人之托,跑遍周围的华人超市,终于找到产自菲律宾的Lumpia Wrappers。 同事高兴极了,解释说因为父亲是菲律宾人,要做家乡小吃以解乡愁。

从网上的资料来看,润饼(Lumpia, Popiah)源自中国古代的春盘,流行于福建,台湾,和东南亚一带。 尽管外表像春卷,但无须油炸,是闽南地区逢年过节的传统饮食。

过完年,正想尽办法减肥。 润饼材料丰富,健康,很合胃口。 特别是里面的蚵仔煎味道鲜美,真是锦上添花。

来源:《甘肃新东方烹饪学校》,材料和做法均做过调整。

材料(大约8份):

  • 8张 薄春卷皮(Lumpia Wrappers)
  • 100克 五花肉
  • 8只 生蠔
  • 1根 腊肠
  • 2只 鸡蛋
  • 50克 米粉
  • 100克 豆腐干
  • 100克 包心菜
  • 50克 沙葛
  • 1根 胡萝卜
  • 50克 韭菜
  • 50克 蒜苗
  • 50克 油炸花生
  • 100克 红薯淀粉
  • 生抽
  • 料酒
  • 白糖
  • 白胡椒粉

准备五花肉:

  1. 五花肉切粗条,用生抽和料酒腌制15分钟。
  2. 拌入少量淀粉。
  3. 炉子开大火,烧热锅,浇油烧至大滚。
  4. 倒入肉丝,快速炒散。
  5. 等大部分变白色,起锅。

准备生蠔:

  1. 用盐水清洗表面的黑汁。
  2. 抹干水分。
  3. 如果太大块可以切粗条。
  4. 用盐和白胡椒粉调味。

准备腊肠:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 加入腊肠,再烧开。
  3. 转小火焖5分钟,起锅。
  4. 沥干水分。
  5. 冷却后切丝。

准备米粉:

  1. 把米粉用水浸软。
  2. 剪成大约1寸长段。
  3. 用水煮7成熟,起锅。
  4. 沥干水分。

其它准备工作:

  1. 打散鸡蛋,放少量盐提味。
  2. 豆腐干切粗丝。
  3. 包心菜切丝。
  4. 沙葛去皮,切丝。
  5. 胡萝卜去皮,切丝。
  6. 韭菜切寸段。
  7. 蒜苗切寸段。
  8. 把油炸花生用擀面杖碾碎。

煎蠔饼:

  1. 把红薯淀粉,韭菜段,和200毫升水搅拌均匀。
  2. 炉子开中火,烧热锅。
  3. 沿锅边淋一圈油,烧五成热。
  4. 加入生蠔,煎大约1分钟。
  5. 倒入淀粉糊,接着煎。
  6. 淋一半鸡蛋液,煎至底部出现金黄色。
  7. 把蠔饼翻个身,淋上剩下的鸡蛋液。
  8. 等蠔饼全部凝固,起锅。
  9. 摊凉。
  10. 把蠔饼切粗条。

准备混合菜:

  1. 炉子开大火,烧热锅。
  2. 沿锅边淋一圈油,再烧热。
  3. 倒入腊肠丝,豆腐干丝,包心菜丝,沙葛丝,和胡萝卜丝,翻炒均匀。
  4. 加入米粉,继续翻炒。
  5. 加少量水,把米粉焖熟。
  6. 加入五花肉丝和蚝饼条,翻炒均匀。
  7. 用酱油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  8. 最后加入蒜苗段,再翻炒均匀。
  9. 起锅,摊凉。

做法:

  1. 把薄春卷皮平摊开。
  2. 先铺上一层混合菜。
  3. 再加上蠔饼条。
  4. 面上撒花生碎。
  5. 最后把春卷皮卷紧。
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