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巴的摩尔女士蛋糕(Lady Baltimore Cake)

(2015-03-17 16:37:54) 下一个


Lady Baltimore Cake,多层浸透着玫瑰露的蛋糕,裹上意大利蛋白霜,夹杂着核桃,葡萄干,干无花果,和糖桔皮,是精致的下午茶首选。

“它全是软的,而且分层,还有果仁--可惜我无法继续写下去;因为我已经流了太多的口水。” 名作家Owen Wister在1906年的浪漫畅销小说Lady Baltimore里如此形容。

尽管在许多场合见识过英式下午茶,我还是被这些文字打动了,于是烤来作为老爷子的生日礼物。

可惜选用的版本比较绵实,不似描述般的柔软。 第一次学会用热水打发蛋白霜,长学问了。 核桃,玫瑰露,和无花果的味道比较突出。 如果不是手头没有糖桔皮,口感应该更为丰富。

来源:Saveur Magazine,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 3½杯 低筋面粉
  • 4茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • 2杯 白糖
  • 16汤匙 无盐黄油
  • 1杯 全脂牛奶
  • ½茶匙 玫瑰露
  • 8只 蛋清

蛋白霜材料(只需要一半份量):

  • 4杯 白糖
  • 6只 蛋清
  • ½茶匙 玫瑰露
  • 1½杯 核桃仁
  • ¾杯 葡萄干
  • 2汤匙 糖桔皮
  • 5个 干无花果

准备工作:

  • 黄油在室温下回暖。
  • 鸡蛋也在室温下回暖。
  • 把核桃烤香后碾碎(大约烤箱325F,烘烤10分钟。)
  • 葡萄干切碎。
  • 糖桔皮切碎。
  • 干无花果切碎。

烤蛋糕(2个9英寸蛋糕):

  • 烤炉预热375°F。
  • 烤盘的底部和周围抹油,再撒少量面粉。
  • 把面粉,泡打粉,和盐一起过筛。
  • 把糖和黄油用中高速打发均匀。
  • 交替加入干粉(共3次)和牛奶(共2次),每次都打发均匀。
  • 加入玫瑰露,用高速打发均匀。
  • 用另一个容器,把蛋清打发至硬性起泡。
  • 轻轻拌入搅好的面粉糊。
  • 把蛋糊倒入2个9英寸蛋糕盘。
  • 入烤炉烤熟,大约25-30分钟。
  • 取出蛋糕,倒扣放凉。

准备蛋白霜:

  • 烧开2杯水。
  • 加入白糖,搅拌至全部溶化。
  • 熄火。
  • 打发蛋清至硬性起泡。
  • 慢慢撒入糖浆,边淋边搅拌。
  • 用中速搅拌至温度降至室温。
  • 浇入玫瑰露,继续搅拌。
  • 取出3杯蛋白霜,备用。
  • 把剩下的蛋白霜加入半杯核桃碎,葡萄干碎,糖桔皮碎,和干无花果碎,搅拌均匀。

装饰蛋糕:

  • 把一个蛋糕放在底部。
  • 抹上杂果蛋白霜。
  • 把另一个蛋糕底朝天放在上面。
  • 把剩下的3杯纯蛋白霜厚厚地涂满两个蛋糕的顶部和周围。
  • 把剩下的核桃碎镶入蛋糕边上。
  • 入冰箱冷冻20分钟,即可享用。
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评论
恬芬妮 回复 悄悄话 回复 'balabala_湾湾村' 的评论 : 是8oz,就是2条saltless butter。
balabala_湾湾村 回复 悄悄话 16汤匙 无盐黄油? 8oz?
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