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素黄雀

(2014-10-28 13:37:12) 下一个

以前有位吃素的台湾师姐经常带我去山景城的汉金川菜馆吃素黄雀。 这是道江浙菜,因为外形似黄雀而得名。 我这个没见过世面的大乡里怎么看怎么不像黄雀,却像腐皮斋卷。 搞清楚了原料,就按老广的腐皮卷做。 成品内部爽脆,多汁入味,连挑剔的老爷子都主动承认已经偷吃过了。

这礼拜每天都少了几条腐皮卷。 除了我带回公司做午餐的,应该还有只馋猫在跟我争吃。

材料。

  • 腐皮(建议每张6x6英寸大小)
  • 冬菇
  • 木耳
  • 胡萝卜
  • 竹笋
  • 豆苗
  • 生抽
  • 蚝油
  • 料酒
  • 胡椒粉

准备冬菇:

  1. 冬菇用水浸软。
  2. 挤干水分,切丝。
  3. 姜去皮,切细丝。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边浇一圈油。
  6. 爆香姜丝。
  7. 放入冬菇丝翻炒。
  8. 用蚝油,料酒,和糖调味。
  9. 转中火,加少量水,盖上锅盖焖出香味。
  10. 起锅。

准备豆苗:

  1. 蒜去皮,剁蓉。
  2. 炉子开大火,烧热锅。
  3. 沿锅边浇一圈油,再撒少量盐。
  4. 爆香蒜蓉。
  5. 放入豆苗,炒软(不要炒太久,以免豆苗大量出水)。
  6. 起锅。

其它准备工作:

  1. 浸泡木耳,挤干水分后切丝。
  2. 胡萝卜去皮,切丝。
  3. 竹笋切丝。
  4. 炉子开大火,烧热锅。
  5. 沿锅边浇一圈油。
  6. 放入木耳丝,翻炒均匀。
  7. 加入胡萝卜丝和笋丝,翻炒均匀。
  8. 最后加入准备好的冬菇丝,翻炒均匀。
  9. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  10. 起锅,摊凉。

做法:

  1. 准备蚝油汁: 一大碗水,用生抽,蚝油,和糖调味。
  2. 取一张腐皮,用水打湿。 抹干水分,摊平。
  3. 放入2大勺馅,周围最少留1厘米空间。
  4. 把腐皮卷起,两头捏紧。
  5. 重复以上步骤,做其余腐皮卷。
  6. 炉火开得稍大,沿锅边浇一圈油。
  7. 放入腐皮卷煎香,入锅时注意开口朝下。
  8. 炉火转中火,把所有腐皮卷放回锅内。
  9. 淋上蚝油汁(水要浸过大部分腐皮卷),盖上锅盖,焖入味。
  10. 把腐皮卷摆在准备好的豆苗上。 如果有剩下的蚝油汁,建议浇一点在上面。
fupi
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