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山东韭菜饼

(2013-02-25 12:28:31) 下一个


哈哈! 其实应该叫山东菜饼。 上次做韭菜合子剩下很多馅,就变成韭菜饼了。 这不是胡乱想出来的,第一次在丽华吃韭菜合子,就是这种薄饼。 外表金黄酥脆,中间夹着香喷喷的韭菜馅。 从那以后,再没有见过这么特别的韭菜合子。

别管叫什么,好吃才是真的! 

面皮材料:

  • 2杯 面粉
  • ¾杯 滚水
  • 1汤匙 酥油
  • ¼茶匙 盐

馅材料:

  • 1把 韭菜(大约2杯)
  • 2包 粉丝
  • 4个 鸡蛋
  • 酱油
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备面团:

  1. 把面粉和大约¼茶匙盐放入容器。
  2. 把¾杯热滚水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌。
  3. 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟。

准备韭菜馅:

  1. 韭菜摘洗干净,抹干水份,切得越碎越好。
  2. 粉丝用温水泡开,也切得越碎越好。
  3. 鸡蛋打入碗里,加一点点盐,用筷子打散。
  4. 烧热锅,加大量油,倒入鸡蛋液摊蛋皮。 把蛋皮用铲子剁碎。
  5. 把韭菜碎,粉丝碎,碎蛋皮都放入碗中。 加酱油,麻油,盐,糖,和胡椒粉搅匀。

做法:

  1. 工作台上撒满面粉,把酥油抹在面团上,把面团尽量揉匀。
  2. 把面团揉成一根细长的圆柱,分8份。
  3. 把馅分4份。
  4. 把每份面团尽量擀圆擀薄。
  5. 取一张面皮,上面均匀地铺满一份馅,最上面再铺一张面皮。
  6. 用盘在面皮上压出一个圆印,沿着圆印去掉外层多余的面皮。
  7. 重复做其它韭菜饼。
  8. 炉子开中火,煎锅下少量油,把韭菜饼煎得两面金黄。

心得:

  • 醒过的面团非常筋道。
  • 打鸡蛋加盐让鸡蛋有味道。
  • 煎蛋的时候,把油倒入锅,拿起锅四周晃一晃让锅粘满油。 把蛋液沿着锅边倒下去,让蛋液自己滑到锅底。
  • 煎蛋的时候,用铲子推着蛋液在锅里不停地转圆圈,鸡蛋就变成一块块的,稍稍用铲子剁几下就成蛋碎了。
  • 揉酥油和面团的时候,把面团一分为二,把两块面团并排列在一起揉。 多次重复这个动作直到把面团揉均匀。
  • 包好的韭菜饼要马上下锅,不然等馅里的水渗出来就麻烦了。
  • 煎韭菜饼要勤翻动,不要煎糊了。 大火煎出来的韭菜饼香一些,但是容易糊。
  • 刚出锅的韭菜饼用干净纸裹一下吸去表面的油,会健康一点。
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