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焗豆沙包(中种)

(2008-06-25 17:24:25) 下一个


每次光顾香港饼家,老板娘都热心推荐:“有新鲜出炉的焗豆沙包!” 语调充满兴奋和自豪。 我从来未买过豆沙包,因为可以自己做。 这次老妈做脆皮糯米糕,剩下大半罐冰糖豆沙,不知怎地想起做豆沙包。

有次聚会,一位很会做饭的阿姨介绍豆沙馅掺入松籽,这次特别准备了松籽豆沙馅,自然比外面卖的豆沙包高出一筹。

中种面包食谱来自广受欢迎的《日本名店名人面包秘方》,材料和步骤均做过调整。

中种材料:

  • 高筋面粉 175克
  • 干酵母粉 8克
  • 糖 25克
  • 温水 115克

面团材料:

  • 高筋面粉 50克
  • 低筋面粉 25克
  • 鸡蛋 半只
  • 奶粉 12克
  • 糖 45克(我没有加糖)
  • 盐 3克
  • 温水 25克
  • 黄油 12克
  • 油 适量

馅材料:

  • 罐头豆沙 300克
  • 松籽 1汤匙

表面刷汁:

  • 鸡蛋 ½只
  • 牛奶 1汤匙

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻大约1小时。
  2. 黄油加热至溶化。
  3. 把高筋面粉,低筋面粉,鸡蛋液,奶粉,糖(我省略了糖),盐,温水,和发好的中种面团放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。
  4. 分3次加入黄油,每次都充分揉匀。
  5. 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备豆沙馅:

  1. 把豆沙和松籽放在一起搅匀。
  2. 把豆沙馅分8份,搓圆。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成8份,每份面团包1份豆沙馅。
  4. 把面团表面刷一层蛋液,放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 面团表面再刷一次蛋液,进烤箱烤15分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

心得:

  • 面团又湿又粘,用和面机(Dough Maker)方便很多。
  • 烤的时候如果面包表面隆起大气泡,可以用牙签挑破。
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