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芝麻烧饼

(2007-09-25 15:23:40) 下一个


老妈常买台湾出的冷冻烧饼回来吃。 超市出售的烧饼长方形,大约厘米厚度,表面一层芝麻。 放进烤箱加热几分钟即可食用,我喜欢搽沙茶酱吃。

对北京的烧饼已经没有什么印象了。 看到贝贝的多芬网友在留园网的大作,感觉北京味十足,于是找机会在家实验。 第一次面发得太硬,第二次溅出的热油把手烫出好几道红印。 幸好大部分伤疤都已脱落,不然损失大了。 我这次用了花生酱,也许换芝麻酱会更香。

成品外表酥香,内部柔软,齿颊留香。

材料(大约4份):

  • 面粉 2杯
  • 热水 ½杯
  • 温水 ¼杯
  • 盐 1茶匙
  • 花生酱
  • 芝麻

刷汁:

  • 鸡蛋黄 1个
  • 牛奶 1汤匙

准备工作:

  1. 面粉和盐慢慢加入热水,边倒边用筷子稍微搅拌。
  2. 加入温水,把面团揉光滑。
  3. 盖上湿毛巾醒30分钟。

准备刷汁:把鸡蛋黄和牛奶放在一起搅匀。

准备芝麻:芝麻平摊在一个大盘子里。

整形:

  1. 工作台上撒满面粉,把面团揉几分钟,再分成8个面揪。
  2. 把面揪擀开,要擀得越薄越好。
  3. 把其中4个面揪表面涂油,刷花生酱,再卷起,盘圆。
  4. 用1个摊开的面团包1个盘起的面团,收口向下,压扁,擀薄。
  5. 包起的烧饼表面刷蛋黄液,再倒扣在芝麻上,用手稍微压一下。

煎烧饼(每张):

  1. 炉子开中火。
  2. 往平底锅里喷4汤匙油,拿起锅四周晃荡,让油均匀地撒满锅底。
  3. 取烧饼,粘满芝麻一面向下,煎成金黄色。
  4. 翻过来,再煎另一面。

烤烧饼:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 放入烧饼烤15分钟。
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