茄丁面

面条鲜香，蒜味浓郁，青椒清新，西红柿微酸，虾米耐嚼。。。 茄子虽然唱主角，这道菜的配料全都个性突出，大有功高盖主的势头。 不过千万别小看这茄子，网罗众家之长为己发光发热，才是真正的领袖风范。

茄丁酱材料：

• 茄子 1个
• 西红柿 1个
• 青椒 ½个
• 虾米
• 蒜
• 水
• 油
• 酱油
• 盐
• 糖
• 胡椒面
• 淀粉

面条材料:

• 面条
• 水
• 酱油
• 蚝油
• 香油

准备工作：

• 茄子切粒，用盐腌出水，冲洗干净盐巴，用厨纸裹住拧干水分。
• 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
• 青椒切粒。
• 虾米用温水泡软。
• 把淀粉和少量水搅匀。
• 蒜去皮，拍碎，切蓉。

做茄丁酱：

1. 大火烧红锅，浇油烧热。
2. 下蒜蓉爆香。
3. 倒入茄丁翻炒至表面出现金黄色。
4. 加入西红柿，虾米，和1杯水烧滚。
5. 关小火把茄丁焖软。
6. 倒入青椒，开大火收汁。
7. 把淀粉水稍微搅拌一下，淋入锅里。
8. 用酱油，盐，糖，和胡椒面调味。
9. 起锅。

做法：

1. 碗里放酱油，蚝油和香油。
2. 面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇茄丁酱。

心得：

1. 茄子很吃油，出水后再煎就省很多油。