千层酥皮苹果派

星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。

很久以前收集过一个千层酥皮苹果派的食谱，到家后就迫不及待地找出来投入实验。 别人只做一个苹果派，我嫌皮太厚分成了2个。 刚出炉的时候外皮酥脆，内部柔软热辣，带有浓郁的黄油和苹果的香味。 如果再配上一杯浓咖啡，就是坐在法国街头也不会觉得逊色。

食谱来源和作者均不详，材料份量可以做2个苹果派，步骤做过调整。

外皮材料：

• 面粉 400克
• 黄油 50克 + 350克
• 盐 ⅛茶匙
• 水 1杯
• 喷油

馅材料：

• 苹果 3个
• 糖 2安士
• 肉桂粉 1茶匙
• 盐 ¼茶匙
• 水 ½杯

刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备馅：

1. 苹果去皮去核，切粒。
2. 把苹果粒，糖，肉桂粉，盐，和水放入锅内大火烧开，然后转小火焖软。
3. 摊凉苹果馅。

准备黄油片：

1. 工作台上铺保鲜膜，上放350克黄油，最上面再盖保鲜膜。
2. 用擀面杖把黄油压平压薄。
3. 黄油放入冰箱冷冻几分钟。

准备外皮：

1. 溶化50克黄油。
2. 把面粉，盐，和水放在一起搅匀。
3. 倒入黄油溶液，充分揉搓至起筋。
4. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 工作台上撒粉，把面团擀开，大约是黄油片的三倍。
6. 把黄油片放在面团中间，四周尽量不要漏出来。
7. 第一次折面团2次，有3层：左边面团⅓处向中间折叠，右边面团⅓处也向中间折叠。
8. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
9. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
10. 第二次也折面团2次，同样是3层：面团从2边往中间折叠。
11. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛15分钟。
12. 工作台上撒粉，面团转90度，擀开。
13. 第三次折面团3次，是4层：左边面团¼处向中间折叠，右边面团¼处也向中间折叠，最后把面团左右对折。
14. 面团盖上保鲜膜，放入冰箱松弛20分钟。

整形：

1. 把鸡蛋和牛奶搅匀。
2. 烤盘喷油。
3. 如果做2个苹果派，把面团分2份。 以下是做一个苹果派的步骤。
4. 工作台上撒粉，面团转90度，擀成厚3毫米的面片，分成对等的2份。
5. 把一份面片对折，中间切成像面条一样的穗，边上留大约1寸空间不剪断。
6. 把另一份面片铺在烤盘里，上面摆满苹果馅，周围留一圈空间。
7. 把对折的面片打开，盖在苹果馅上，用叉子在周围压出花纹，表面刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉开320°F，放入苹果派烤20分钟。
2. 取出苹果派，刷完剩下的鸡蛋液。
3. 烤炉温度调整至350°F，放入苹果派再烤10分钟上色。
4. 取出摊凉。

心得：

• 苹果切小粒好看一些。
• 煮苹果½杯水太多了，可以考虑只用¼杯水。
• 黄油解冻至室温容易擀平。