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长崎蜂蜜蛋糕(Kasutera)

(2007-04-28 16:52:59) 下一个


刚看完《大国崛起》,对其中的9个国家都留下深刻印象,这个长崎蜂蜜蛋糕大概正是欧洲人向外扩张的产物。

长崎蜂蜜蛋糕,日语叫Kasutera,据考察源于西班牙的Castilla地区。 公元十六世纪,一艘葡萄牙船来到长崎,当时日本的通商港口。 葡萄牙人带来火枪,烟草,南瓜等等希奇物品,也包括蜂蜜蛋糕。 常年在海上航行,蜂蜜蛋糕能够长久保存。 因为珍贵,开始只有来日本的外国使节能够专享,后来长崎的老百姓也自己做来吃,蛋糕的口味也变得越来越日本化。

尽管网上有很多Kasutera食谱,这个美国网站的作法号称最正宗,也最简单。 我做蛋糕经常失手,这次却意外地成功。 蛋糕有很浓郁的蜂蜜味道。

食谱来源:“Japanese Cooking for the American Table” by Susan Fuller Slack。 材料和步骤都做过调整。

材料:

  • 低筋面粉 1杯
  • 鸡蛋 7只
  • 白糖 ⅓杯 + 1汤匙
  • 蜂蜜 ¼杯
  • 味醂 1汤匙
  • 盐 ¼茶匙
  • 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
  • 塔塔粉(Cream of Tartar) ¼茶匙

做法:

  1. 烤炉开325°F;把一个9英寸半的烤盘底部和周围都喷上油。
  2. 分开蛋白和蛋黄。
  3. 把蛋黄,蜂蜜,1汤匙白糖,味醂,和香草精搅拌均匀,放在一边。
  4. 把蛋白高速搅拌,直到出现比较均匀的气泡。
  5. 蛋白加入塔塔粉和剩下的白糖,高速搅到硬性起泡。
  6. 把⅓的蛋白液倒入蛋黄液,轻手充分搅匀。
  7. 把全部蛋黄液都倒回蛋白液,轻手充分搅匀。
  8. 把面粉和盐分3次轻轻筛到鸡蛋液上,每次都要轻手充分搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,先用325°F烤25分钟,再用375°F烤5分钟上色。
  10. 取出蛋糕放凉。

心得:

  • 原食谱有加1茶匙柠檬精(Lemon Extra)和1汤匙抹茶粉,我不喜欢就省略了。
  • 要用低筋面粉或者蛋糕粉,不要用高筋面粉或者面包粉代替。
  • 鸡蛋一定要室温。
  • 用圆底的容器搅拌鸡蛋液比较方便。
  • 如果蜂蜜有结晶,建议把蛋黄液过滤,口感滑一些。
  • 所谓蛋白硬性起泡,指如果倒扣,蛋液不会滑动。
  • 搅拌蛋液,左手旋转容器,右手重复切拌的动作:橡皮刮刀竖着插入蛋液,触到容器底部转平伸,铲起蛋液,翻过来轻轻扣在旁边的蛋液上。
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