鲜肉榨菜月饼

以前没有做过月饼。 近来频频做月饼，顿顿吃月饼，以为受够了。 谁想在《文学城》的《私房小菜》论坛看到网友孑孓的酥皮月饼，又心动动想实验一下。

兴趣是很难理解的事情。 曾经听过一个故事，一个土生日本人喜欢音乐，父母担心他将来找不到工作，逼着他学工程。 他很有毅力和耐性，从加州理工学院取得工程学士和硕士学位后，告诉父母：“这两个学位是给你们的，现在我要学音乐，是给我自己的。” 他最终进了纽约的朱丽叶学校学音乐，真是可怜那对为他担惊受怕的父母。

每人的兴趣都不一样。 大伯父生前是海军，每次见到海浪都沉醉地呆上半天；神探福尔摩斯专长侦破罪案，其它时间要靠注射毒品来保持兴奋；爱因斯坦喜欢解深奥的数学难题；我小时候很少嗜好，可是自从跟爷爷奶奶一起住，每次别人煮饭烧菜，我都自发地在一边记笔记，以后有机会就练习。 入厨有什么乐趣我也讲不上来，别人捧场就是最大的欣慰。

做有兴趣的事就会投入，人快乐，世界也更美好！

月饼馅里加了咸咸的榨菜粒，合我胃口。

油皮材料：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥材料：

• 面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料：

• 猪肉末 1磅
• 榨菜 6安士
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 香油
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

刷汁：

1. 蛋黄 1个
2. 牛奶 1汤匙

准备肉馅：

1. 榨菜切粒。
2. 姜去皮，拍扁，剁蓉。
3. 葱剁蓉。
4. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
5. 用酱油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉调味。
6. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入榨菜和淀粉，再搅匀。
9. 放入冰箱冷冻。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

月饼做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把蛋黄和1汤匙牛奶搅匀。
3. 肉馅分16份。
4. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份肉馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。

心得：

1. 选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2. 肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3. 我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4. 油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
5. 把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。