羊肉抓饭

最近在看《汉武大帝》。 对肮脏的宫廷斗争不感兴趣，上半场看得挺辛苦，从卫青带兵反击开始投入，等到霍去病率部远征漠北，更加夜以继日追看。 以前喜欢王之涣的《凉州词》，对“葡萄美酒夜光杯”无限向往。 夜光杯出产在甘肃酒泉一带，而甘肃后面就是历史上喻为西域的广大地区。 夜光杯是用墨绿色的薄玉石制成，盛满琼液在月光下闪闪发光。 我游丝路的时候在新疆一路找夜光杯，越靠近甘肃夜光杯质量越好，价钱也越贵。 等到达敦煌，已经买了好几套垃圾，就没有再买。 新疆的长城用稻杆和泥土堆成，和北京八达岭长城不同。 重温“西出阳关无故人”为古人真情所感动，今日阳关只剩一座烽火台。 我问导游哪边是关外，她说：“你再跨一步就变成王昭君了。” 电视里打仗都是交战双方排山倒海般冲锋撕杀。 在新疆经常看见一字排开的5个小土堆，据说是古代士兵的坟墓。 古代军制5人成组，交战双方各出1组对阵，其余人旁观；经常是5人同时战死，然后葬在一起。 中文里的“队伍”即由此而来。

汉武帝派张骞出使西域，建立汉朝与西域各部落的联系，为丝绸之路的兴起打下基础。 清朝左宗棠收复西域后，上书朝廷：“他族逼处，故土新归”，乾隆皇帝于是易其名为新疆，慈禧太后把新疆正式纳入中国版图。 当地导游喜欢用“疆”字来概括新疆：“疆”左边一个“弓”加一个“土”，右边是三横，中间两个“田”。 新疆连接东亚和中亚，土地辽阔，人口稀少，有丰富的矿产和物产，自古乃兵家必争之地，战火不断。 三横代表新疆的三座山脉：北部阿尔泰山，南部昆化山系，中部横亘全境的天山；两“田”代表夹在三山之间的准噶尔和塔里木两块盆地。

新疆不仅是香妃和阿凡提的故乡，也跟中国历史上另一位赫赫有名人物有关。 唐朝玄奘法师28岁从长安出发，徒步经西域去印度取经，历经千辛万苦，45岁才回到长安。 到家后，玄奘法师致力于翻译佛经，工作之余向其他憎侣讲述西域风土人情。 有人把他的见闻编集成《大唐西域记》，成为当时有关西域的最全面资料，也成为《西游记》的蓝本。 据说《西游记》里王母娘娘的蟠桃宴就设在新疆，哈萨克人居住的天池是王母娘娘的梳妆镜。 火焰山实际上是矿物质在强烈阳光照射下变得炽热，似燃烧火焰。 由于火焰山温度太高，人无法靠近，我们只能在远处照相。 有火焰山，自然有铁扇公主居住的洞穴。 我们看见孙悟空三徒弟扛着铁扇的雕塑，却无法览到公主的玉照。

地理老师说“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”是新疆生活的写照。 新疆有大片沙漠，却不缺水；新疆的坎儿井是很特别的水利工程。 当地人打通山谷，让溶化的雪水汇入地底，再沿渠道送往四面八方。 用户只要向下打井就可以取水。 由于气候干旱，阳光充足，新疆哈密瓜又大又甜，远近闻名。 人人会唱《吐鲁番的葡萄熟了》，吐鲁番是中国地势最低的盆地，葡萄沟最出名的马奶子葡萄是椭圆形，有2粒平常葡萄那么大，甜蜜多汁。 新疆农村到处可以看见窝头形状的小屋，据说里面摆满层层葡萄，晒葡萄干用。

讲到新疆的吃，不能不提羊肉。 新疆有大量咸水湖，羊喝咸水去膻，所以当地羊肉特别好吃。 新疆烤羊肉串香味浓郁；烤全羊又嫩又香，非常可口。 新疆的羊肉抓饭也很有特点：羊肉驱寒大补；胡萝卜含多种维生素，对视力特别有效；葡萄干更不用说，红葡萄皮抗癌，葡萄补充能量。 热气腾腾的一锅饭，豪爽，健康，美味，温馨…

材料：

• 米
• 羊扒
• 胡萝卜
• 洋葱
• 葡萄干
• 油
• 盐
• 糖
• 水

准备工作：

1. 羊扒切块。
2. 胡萝卜切粗丝。
3. 洋葱切粗丝。

做法：

1. 开大火，烧热锅，浇油烧滚。
2. 推入羊扒煎香，直至边角出现棕色，起锅。
3. 用余油炒软胡萝卜丝，再加入洋葱丝炒香。
4. 羊肉回锅，用盐和糖调味。
5. 炒过的材料放入电饭锅，铺米，加水，按键煮饭。
6. 待饭熟，加入葡萄干拌匀，再盖上锅盖焐一会儿。

特点：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。

心得：

1. 炒过羊肉的油炒胡萝卜很香，开始油要加足。
2. 味道调浓一点，因为还要加米饭。
3. 我喜欢吃硬饭，煮饭水比平时少一点。 第一次饭加生，把饭拌匀，按键再煮一次，就很好了。
4. 参考过多位新疆籍网友的食谱，非常感谢。

后记：

第一用户在天涯《饮食男女》的留言：

抓饭居然被改成这样子，干脆叫做羊肉闷饭好了……

1. 羊肉不需要用料酒和酱油腌——糟蹋羊肉；
2. 羊肉撒薄薄一层淀粉，搅匀——这招更不可取；
3. 爆香姜蒜——这二味实在是不应该在抓饭中出现；
4. 应该先炒肉，然后放皮牙子（洋葱），再炒胡萝卜；
5. 做抓饭最好用炒菜用的铁锅或高压锅，做出来的饭火粒才中软适口

 

may0990在天涯《饮食男女》的留言：

抓饭是最简单的饭。

材料：

1. 米
2. 胡萝卜
3. 羊排
4. 洋葱
5. 盐
6. 白砂糖
7. 葡萄干（可要可不要）

做法：

1. 先淘米，淘好后用水泡上，然后开始做羊肉。
2. 锅里放油（我家没有尖底铁锅，我就用炒瓢做的），肉肥就少放点，油烧热了后把羊排放进去炒，我喜欢把羊排炒的干一些，好吃。炒的时候什么都不放。
3. 羊排炒好后把切粗丝的洋葱放进去（多放点洋葱），炒一会，有香味了再放切粗丝的胡萝卜（我也喜欢多放胡萝卜）炒，炒到有点软，加水，加盐炖一会，
4. 炖的时候尝盐味，觉得和你平时喝羊肉汤的咸味差不多就可以了，有的人口味重就稍微咸一点点，不能太咸了。
5. 少炖一会（十几分钟）就把泡好的米捞出来铺上去，要求肉汤刚没过米，基本上汤与米平，不能太多汤了，然后在表面上撒上一勺的白砂糖（这样做出来的米会很筋，一粒粒的），喜欢葡萄干的把葡萄干撒在米表面上。就可以盖上锅盖闷了，大火几分钟就可以改小火，30分钟准就好了，要是怕煳锅就过几分钟转一下锅，改变受热面，中间不要掀锅盖。
6. 30分钟后关火，打开锅盖，用锅铲把米和下面的肉，萝卜拌一下，一锅正宗的抓饭就好了。
7. 也可以用鸡肉、兔子肉做。

 

李喵喵在天涯《饮食男女》的留言：

呵呵,我是土生土长的新疆人,LZ发的这个做法基本上不能叫羊肉抓饭了,或者说已经被你自己的口味同化了,如果想做正宗的羊肉抓饭,其中你说的几样材料是绝对不需要的,1.姜2.蒜3.酱油.5.淀粉

葡萄干我们在新疆吃的放的基本上很少.就是放胡萝卜,皮芽子(我们这边对洋葱的叫法),羊肉,还有LZ放的料酒,可能是因为你在内地.本地的羊肉膻味比较重吧,总之我在成都吃的羊肉都很膻,主要我是新疆人,能够吃出羊肉膻不膻,就象内地的朋友到我们新疆来说新疆的猪肉很腥一样:}

其实上面的may0990 说的差不多,但是如果你嫌麻烦也可以改用电饭煲做,就是把她说的菜闷好后倒到电饭煲里面闷,味道也很好,最后扮均匀,总之不要加我上面说的那些东西,那样就把新疆抓饭的味道全改变了,LZ可以试试去掉那些材料再做一次,估计你会更喜欢的:)

 

bingyan1001在天涯《饮食男女》的留言：

羊肉不能淹的,不然没有羊肉的鲜味了,可能楼主那羊肉比较煽不淹味道去不掉,而且你的那个羊肉的颜色黑黑的,一看就不是新鲜的嫩的好羊肉.

做抓饭是不放姜和蒜的,维族人做饭调料一般只放洋葱还有他们自己种的一种调料叫胡麻,有些维族人还会放点自然

楼上那个加糖的更加不正宗

[SuninWinter]

娱文于健康膳食，收益大众。看了此文，不能不顶。

[为人父]

喜欢此文。既有历史典故，又有美食介绍。言之有物，读之有趣。还有详细的烹调方法。好！
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