上海粢饭团

侯宝林不愧是相声大师，任何事经他一描述就变得有声有色。 我一直喜欢听他的《戏剧与方言》，特别是有关上厕所的一段对话妙趣横生。 有时我学几句，还逗得我爸妈大笑不止。

侯宝林主要是说各地都有方言，而地方戏要用当地的方言唱才好听。 侯老先生省略了各地也有自己的小吃，到一个地方一定要品尝当地的特产。 上厕所一事在不同的方言有不同的表达方式，同一种食物在不同的地方也有不同的吃法。

油条是受欢迎的小吃。 豆浆油条在北京是极普通的早点，而近在咫尺的天津最著名的小吃煎饼果子却把油条裹在煎饼里吃。 我上次到天津专门去找煎饼果子，被告知只有路边小贩出售这种食物。 我们到得太晚，小贩都收摊了。 没有吃过煎饼果子，但是我读过有关煎饼果子的文章。 做煎饼果子，先在锅里铺薄薄一层面糊，上面打一个鸡蛋。 把饼翻过来，涂上甜面酱。 加入一个油条，再用饼把油条裹起来就行了。 吃是吃不到了，想起来也流口水。

油条不光是北方食品，南方人也吃油条。 广式茶楼出售炸俩（或者炸良），是把油条裹在猪肠粉里。 肠粉软滑，油条酥脆，再加茶水去腻就搭配得天衣无缝。 上海人喜欢的粢饭团则是把油条裹在糯米饭里吃。

第一次在上海餐馆看见粢饭团，还以为是寿司。 后来在永和豆浆吃到粢饭团，才知道粢饭团和寿司不大相同。 粢饭团里的糯米没有放醋。 有人评论说粢饭团中的糯米和肉松是绝佳组合，我却觉得软儒的糯米加酥脆的油条才是精华。 再配上肉松的咸和箩卜干的爽，与豆浆一起进食很有一番风味。

上个周末闲来无事，就在家里学做粢饭团。

材料：糯米和大米各一杯，肉松½杯，油条2根，箩卜干2汤匙

做法：

1. 糯米和大米用水浸泡最少2小时。 箩卜干泡去咸味。
2. 用锅把箩卜干炒干水气。
3. 用比平常煮饭少一点的水把糯米和大米煮熟，用勺子把米饭搅拌松散。
4. 工作台上放做寿司的竹帘，把一张保鲜膜摆在竹帘上。
5. 包一个粢饭团：把一半米饭厚厚地铺满保鲜膜。 上面加一层肉松，再上面松散地撒匀箩卜干，最后把一根油条放在饭中央。 从两边把竹帘往中间裹，包住油条。 拿走竹帘，把保鲜膜留在饭团上。

心得：

1. 食谱说外面出售的粢饭团用糯米，但是在家可用一般大米。 我在延吉吃过用糯米和大米混起来煮的米饭，晶莹剔透，非常好吃。 想来大米比糯米好消化，所以我用糯米和大米一起做。
2. 肉松和箩卜干的量可以根据自己的喜好斟酌。
3. 食谱说用油炒箩卜干，再加胡椒粉。 我觉得只要把箩卜干炒干水气就行了。
4. 食谱说水跟米的比例是1：?，这要看米的质量而定。
5. 煮好的饭打松放凉好包一点。
6. 食谱说包粢饭团，在保鲜膜下放一块厚布。 我刚好有做寿司的竹帘，就用来代替厚布。
7. 粢饭团做好了要趁新鲜吃。 放过夜米饭会变硬，可能用微波炉热会好一点。
8. 既然这是咸的饭团，就有甜的。 食谱说做甜饭团用花生粉和糖代替肉松和箩卜干。 我觉得咸饭团比甜饭团好吃。