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花生酱糯米糍

(2005-02-20 20:17:21) 下一个

一直以为元宵和汤圆是一回事,后来才知道北方吃元宵,南方吃汤圆。 元宵是把四方形的馅放在糯米粉中,边撒水边摇出来的;元宵有五仁馅,豆沙馅,和我喜欢的芝麻馅。 一般汤圆用糯米粉团包馅,再入滚水煮熟。 小时候吃元宵总是有三,四粒元宵和一小碗元宵汤。 元宵非常甜腻,要靠喝很多水压住那股甜味。 汤圆的做法和材料就丰富很多。

去饮茶经常吃糯米糍。 糯米糍是传统广东点心,与汤圆略有不同。 做糯米糍要先蒸熟糯米粉团,包馅,再粘满椰蓉。 常见的糯米糍有豆沙馅,花生酱馅,或者奶黄馅,最好吃的是花生酱馅。 特别是那种带特大颗花生碎的花生酱(Extra Crunchy Peanut Butter),花生碎的脆香,糯米团的柔软,和丝丝椰香交织在一起,形成鲜明的对比。

饮茶还可以吃到江浙名点擂沙汤圆。 擂沙汤圆是煮熟的汤圆粘满花生粉或者黄豆粉,取名于用槌杆捣碎花生粉的过程酷似擂沙。 旧金山湾区的富豪海鲜酒楼供应芝麻馅的擂沙汤圆。

糖不甩是一道广式贺年点心:实心汤圆投入滚水煮熟,捞起放入糖水略浸,沥干水份,再粘满炒香的花生碎,芝麻,和椰蓉。

日本和台湾也有类似的糯米点心,日本称Mochi(马吉),台湾叫麻薯。 超市里见到的Mochi是蒸熟糯米粉团包抹茶冰淇淋或者草莓冰淇淋,外面粘满日本太白粉。 日本食品花大福是熟糯米粉团包红豆,栗蓉,或者其他馅料,外面再粘日本太白粉。

时值元宵节,农历正月十五,正好做糯米糍带去派对应景。

花生酱糯米糍

材料(大约7份):

糯米粉50克,玉米淀粉1茶匙,砂糖1汤匙,椰奶60毫升,水120毫升,花生酱3½汤匙,椰蓉

做法:

  1. 把椰蓉摊开放在盘子里。
  2. 把糯米粉,玉米淀粉,砂糖,椰奶,和水混合均匀。 这时的混合液体很稀。
  3. 把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种,直到混合液体呈透明的固体状。 取出粉团稍凉。
  4. 舀一汤匙粉团,压平,中间放½汤匙馅包好。 再放到椰蓉里滚一下,就成了。

心得:

  1. 用温水和面,成品比较有嚼头。
  2. 蒸好的粉团很粘,最好不要用手包糯米糍,而是垫一层朔胶纸,象冰箱用的Plastic Wrap。 在工作台上铺一层朔胶纸,上面放一汤匙粉团,再上面又铺一层朔胶纸。
  3. 用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄,象饺子皮一样。
  4. 掀开最上层的朔胶纸,放½汤匙馅。
  5. 定形:把正上方,正下方,正左方,和正右方四点粉团合在一起。 粉团非常柔软,两张粉团一碰就合得天衣无缝。 把这四点搞妥,糯米糍就基本上成圆形,再把其它边向中间合拢。
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