揭开做咸鸡蛋成功的秘密

来源：http://blog.wenxuecity.com/myblog/20291/201310/20848.html

作者：绿浮萍

大约两年前看到有人介绍简易做咸鸡蛋的方法，鸡蛋在白酒里洗个澡后再在盐里打个滚，包上保鲜膜再暴晒一天。最奇怪的是这暴晒，很多人质疑会不会晒坏了。

好奇 心害死猫，看到这么有趣又简单的方法，我的手就痒了，学理工出身的人就喜欢瞎 倒鼓，正好冰箱里有两个鸡蛋可以用来做实验。自从体检发现胆固醇偏高后就很少 吃鸡蛋，那两个鸡蛋放了有N个月久，都快坏了，即使不成功也不心疼。

照方抓药，把鸡蛋在酒里洗个澡，没白酒就用煮菜的酒意思意思了，再在盐里打个 滚，包上保鲜膜后晒一晒。住公寓没什么太阳，也就一两个小时，也意思意思吧， 晒多了还怕坏。30天后拿出来一看，大获成功。

乘胜追击，又去买了蛋来按步骤照 做，可这回确不怎么成功，蛋黄干干硬硬的。想想可能是酒的问题，为此还特地去买了瓶白酒，但还是不怎么成功。此间也有不少网友试过，有成功有不成功的，还有个糊涂MM把蛋放外面晒了一个月，居然还很成功。

究竟问题出在哪呢？这个问题困扰我好一阵子。

有一天突然灵光一闪，蛋，一定是 蛋的新鲜度的问题。要用不太新鲜的蛋，这也是为什么曝晒是关键，要把蛋晒得不 那么新鲜，蛋黄快坏时，卵磷脂之类的容易跑出来，这是我瞎猜的，总之蛋黄产生 了一些质的变化，具体怎么变化我也说不清，这里留500字给学生化的朋友填。

冰箱里又有两个鸡蛋快坏了，拿来试试，验证一下。没有白酒也没怎么晒，看看还不错吧？



现在大家知道怎么做咸鸡蛋了吧？要用不太新鲜的蛋，要不就要多晒晒。不太新鲜，不等于坏了。想把坏了的蛋腌成好咸蛋那是不可能地，那是黑心商人干的，不是用来糊弄自己的。

如果蛋已经快坏了，那就不要曝晒太久。