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【家乡菜】米糕制作

(2016-01-10 08:22:07) 下一个

周末爬梯我做的米糕,小时候常吃的。我用的方子是:Youtube视频链接这里,下面给大家说说我在制作过程中的体会,

1. 两杯温水,一包发酵粉,一袋米粉,一小勺糖,混合发酵一小时(2 cup water, 1 pack active yeast, 1 bag rice flour, 1 tsp sugar)。半杯热水加一杯半冷水倒入锅中,加点糖,我是用的瓶装的发酵粉,用两茶匙多(2.25),然后晃动锅子让发酵粉充分溶解,约五分钟。再加入米粉拌匀。锅盖下面可以加一层保鲜膜再盖上更严实。烤箱稍微预热关掉,放进去,打开烤箱的灯,定时30分钟。原方子不是一个小时吗?等会就知道了。

2. 时间到,一杯水,一杯糖,烧开熔化,转低温,一罐椰奶放入,慢慢搅拌熔化(1 cup water, 1 cup sugar, 1 can coconut milk)。我觉得我的椰奶的水分比较多,所以我只放了大半杯水。这时定时二十五分钟冷却,

3. 时间到,冷却好了温度正好,上面的发酵时间就差不多一小时了,这是第一次发酵后

4. 把两用液体混合搅拌到一起,重新盖好,定时五十分钟,不是一个小时吗?时间到了,开始烧水要大约十分钟,水烧开发酵正好一小时(总共两小时),注意水烧开后再倒入发酵后的液体会比较好,我只倒入一半,因为我的九寸盘子(原方子是两个六寸盘)的容量只有那么大,

5. 大火蒸30分钟,剩下一半继续放烤箱里发酵,我也想看看发酵时间长的是否会更好一点?蒸好了第一个,也看看第二个发酵的情况

6. 第二个里面放一茶匙食用油,放一点色素,搅拌后也蒸了30分钟。第二个蒸好了,明显比前一个高出很多,是我分液体的时候不均匀吗?可能。但是我更认为发酵时间长更好,下次我可能会发酵两小时,拿出来的时候上面应该有很多泡泡。有点小瑕疵,色素没有搅拌开,应该小容量搅拌开再放入锅里拌匀,颜色较淡也好,感觉健康些

把第二个削去一层(削的不够多,还是比第一个高出不少),两个叠在一起按照太极的图样切开,就摆出两个太极米糕了,

上面都是米糕的背面,比较平整,看看这切下来的,里面的蜂窝还可以

朋友家的爬梯东西非常多,记得光是排骨似乎就有至少四种不同的,我最喜欢糖醋排骨和粉蒸排骨,就不一一列举,部分照片

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丁庄秀园 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢作家!
晓青 回复 悄悄话 沙发!好吃!
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