江南美食-梅干菜包子

 
提起江南，你会想到如诗如画的水乡景致，闻名遐迩的园林建筑，风流倜傥的江南才子，优雅秀美的江南女子。我会首先想到---精致淡雅的江南菜，接着闻到---空气中似是飘荡着的丝丝甜香，然后感到---低迷的情绪被越发强烈的食欲赶走，最后，将自己放任到酒香菜香饭香的遐想中。。。

提起霉干菜，江南人一定不陌生。霉干莱又叫梅干菜，是绍兴的著名特产，生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。最好吃的梅干菜，是里面加了晒干的笋干，这样炖出的肉，香得眉毛都要掉了，呵呵，百吃不厌。

周末在家梦忆江南，想起了曾经吃过的梅干菜包子，与其想着咽口水，不如自己动手解解馋。于是发面、做馅，一解思乡之愁。。。

下面蝉儿给大家介绍梅干菜包子的做法：

一、馅料准备

1.绍兴或宁波产的梅干菜一袋、五花肉一块、葱、姜、酱油、胡椒粉、白糖、麻油、水淀粉适量。

2.先将梅干菜用水浸泡30分钟，除去粗梗，洗去沙粒，挤干剁碎。五花肉洗净切小丁，葱、姜切末。

3.锅里放适量油（因为五花肉炒的时候还会出油，所以油不用放太多），倒入肉丁和姜末，加适量胡椒粉、料酒翻炒至八分熟，倒入切碎的梅干菜。梅干菜特别能吸油，要想馅吃起来绵软油润，就要多放点油。翻炒一会，加入适量清水、酱油、白糖、鸡精，中火，让肉和梅干菜充分相互入味，口味偏甜点更好吃，所以白糖可以多放点，因为梅干菜本身就是咸的，加酱油后就不要再加盐了。最后大火淋入水淀粉收汁。待馅料放凉后，加入少许麻油提味（热的时候麻油的香气容易挥发）。

二、发面

发面大家都知道，这里就不赘述了。

包的时候，在馅顶端放一小撮葱花，这样蒸出来的包子更加香喷喷。

三、蒸制

尝试了一种新的方法，与大家分享一下。按照传统的方法，一般是包子包好，醒30分钟，开锅上汽后放包子蒸。这次试了冷水上锅蒸，效果特别的好。包子包好后，放入蒸锅醒20分钟，然后开大火，待上汽后转中火（让包子温柔膨胀）8分钟即可。因为包子馅是熟的，8分钟足够。熄火后停3分钟开盖，白白胖胖的包子一点都不回缩。

四、口感

甘咸带酸，馅嫩汁甜，回味无穷，一吃难忘。

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梦忆江南

作词:安华
作曲:李旭辉
演唱:刘紫玲


轻风柔语杨柳青依依
烟波千里荷塘飘飞絮
都说好雨知时节
总是春来洒落相思意
曲岸小桥山水情悠悠
渔舟唱晚小楼听玉笛
都说长夜不能寐
会有好梦相伴到晨曦
春雨一曲东风破
淅淅沥沥
悄悄话儿对谁说
江南好呀好江南
人在画中自婀娜
秋雨一曲西风烈
春去花落
几许情愁为谁叙
烟雨梦啊梦烟雨
帎上听雨心头绿