冬日恋歌by fion

    

              

    "冬季恋歌"取名于同名韩剧,可以感受到它浪漫的气息吗?白巧克力围边尽显低调的奢华.配以雪花般的巧克力碎,冬日情怀让人动容.缤纷的鲜果象征甜美的爱情.在这寒冷的季节,身旁有你,心永远都是温暖的:)

 

材料: (七寸圆模)

忌廉芝士400G  牛油45G  糖90G  鸡蛋3只  鲜奶油180G  云呢拿香油1/2茶匙  粟粉3汤匙 白巧克力250G  鲜果若干(草莓.蓝莓,菠箩,樱桃,祢猴桃)

 

做法:

1, 忌廉芝士隔水加热,打至软滑;
2, 加如牛油(室温),继续打至软滑;
3, 分次加入细砂糖,打至粘绸;
4, 先将三只鸡蛋用筷子搅散,再分次将蛋液加入(3),搅拌均匀;
5, 分次加入鲜奶油和云呢嗱香油,搅拌均匀;
6, 分次篩入粟粉,搅拌至无粒状.
7, 预热烤箱150度,烤盘加热水,隔水蒸烤50分钟.

 

烤完后切勿即刻脱模,因为刚烤好的芝士蛋糕如豆腐般脆弱.等到室温后(约1个小时)便可连模一起放如冰箱冷藏.放置一夜后等组织稳定就可以脱模了.

 

装饰:

1, 准备一条与蛋糕围边长度相同(或略长),高度比蛋糕多1CM左右的玻璃胶纸.

2, 熔化白巧克力,倒在胶纸上,并用刮板迅速抹平.

3, 稍凉,在巧克力还未凝固前将胶纸围在蛋糕边上.

4, 固定好围边后迅速将高出蛋糕部分的胶纸捏成角状.用双手捏着帮助定型.(我是先做半边蛋糕四个角,左右手各控制两角.在巧克力还未变硬的时候迅速将另外半边的四个角定型.这里考的是经验和手法.我还未做到最好)

5, 凝固后撕去胶纸,在蛋糕面淋上鲜奶油或果酱,再撒适量巧克力碎做装饰.

6, 摆好鲜果后,涂上镜面果胶.