川香蹄膀

準備做蹄膀, 問老公: 吃紅的還白的? 答: 當然紅的!  注意 -- 人家還加了"當然"2字~~吃辣果然是上癮後就難回頭了!  老公可是從小吃婆婆煮的炒年糕, 雪菜毛豆筍絲和烤呋長大的。

蹄膀圈, 超市買的, 一盒7,8個, 洗淨, 有毛的去毛
八角 1個
薑片 3片
蒜末
蔥花

1. 蹄膀焯水去浮末, 另換一鍋幹淨水, 燒開, 放入焯過水的蹄膀, 八角薑片(還可放1小把花椒和一點鹽, 因為想用       做蹄膀的湯凍做湯包, 所以沒放花椒,鹽), 加料酒, 燒開後加蓋小火煮1小時;
2. 蹄膀撈出瀝幹水, 煮蹄膀的湯撈出八角薑片後放冷入冰箱, 凍後把上麵一薄層油脂去掉後就可做湯包或別的       了;
3. 鍋裏熱油, 中火爆香蒜末和蔥花的蔥白部分, 加1大勺郫縣豆瓣, 1大勺老幹媽油辣椒(喜辣的老幹媽加倍!), 炒       勻, 放入蹄膀兜勻, 加熱水沒到蹄膀的一半, 加生抽, 老抽, 料酒, 糖, 醋, 撒點五香粉, 淋點花椒油, 混勻出鍋             裝盤, 撒剩下蔥花。

超市買的這樣一盒: 看個頭大小, 一般一盒6-8個 -- 



拌勻開吃!

 

[小溪家]

回复 '婉妮' 的评论 : 谢婉妮喜欢! 我也是在学, 大家互相交流:)

[婉妮]

小溪家总有好吃的东西，真羡慕呀。慢慢学，慢慢品味。谢谢。

[小溪家]

回复 '龍鳳雙全' 的评论 : 谦虚了哈 -- 你龙凤双全, 你家LD有啥不平的?:) 果酱了, 我家平时是我主厨, 周末和爬梯, 我都只管吃(每每假装问一句: 要帮忙吗? 都被大厨言词拒绝~)

[龙凤双全]

有这样又贤惠又手巧的LP，你LG真幸福，为我LG鸣不平

[小溪家]

煮1小时已脱骨也够软了, 太烂了口感不好。

[Alton111]

煮一个小时，肉会不会还很tough？为什么不多煮些时间？肉的香味才完全煮出来。

[小溪家]

回复 'SDUSA' 的评论 : 要谢你:) 我改成蹄膀圈了。

[小溪家]

回复 '傻大目' 的评论 : 是, 砍成圈的, 见第一张图。

[傻大目]

这东西是不是就是猪肘子？

[SDUSA]

恢复‘小溪家’的评论：谢谢。

[小溪家]

回复 'SDUSA' 的评论 : 脚圈, pork hooks, 已补上了一张图。

[SDUSA]

蹄膀还是猪脚，或是脚圈？7-8个蹄膀可不得了。还是我对蹄膀领会错了？