飘香红烧肉

红烧肉和烧白, 都是儿时记忆(那时是有多寡油啊, 无肉不欢的......还记得油渣当零食的日子么?:)))。多年不吃了, 现都做给姐俩吃, 然后我顺手牵羊地牵一两块解解馋, 怀怀旧^_^

带皮五花肉, 一盒4小条, 洗净, 切2,3公分宽的块;
八角, 2个
花椒, 一小把
干辣椒(给小盆友吃的, 就没加), 1,2个
香叶, 1片
葱段, 5段
姜片, 3片
冰糖, 手抓一把, 30个左右吧

做法:

1. 热油锅, 下香料及葱姜大火爆香, 下肉块, 翻炒至变色, 全部盛出备用;
2. 洗锅擦干, 少许油烧热, 下冰糖, 小火, 不断搅动至糖溶化有点儿冒小泡时, 即倒入一旁备用的做法1;
3. 炒至肉块全部上色, 加生抽, 老抽, 料酒炒匀, 再加开水没过肉块, 大火烧开, 小火煮1个半小时(如水少了, 中途可加开水补充);
4. 如需要, 加点盐调咸淡, 然后转大火收汁, 不断翻炒肉块使上色均匀。

[小溪家]

回复 '3.14159' 的评论 : 是的。

[小溪家]

回复 '路过2013' 的评论 : 多谢夸奖! 糖色多炒几次就有感觉了:) 垫子还真忘了哪儿买的, 有可能是在Daiso。

[小溪家]

回复 '花老虎' 的评论 : 是, 冰糖炒糖色。高压锅是象你说的, 方便, 但有的菜就是没小火炖出来的香 -- 估计好的味道有时候时间还是必不可少的吧。就象绞肉也不如剁的香一样的道理:)

[花老虎]

我的经验，还必须用冰糖，否则不会这么亮丽。另外高压锅慢炖锅也不行，熟倒是能熟，但怎么都没有小火炖出来的又软又香又不腻的味道（什么道理？）

[3.14159]

老抽 - 珠江牌

[路过2013]

我怎么每次做红烧肉都做不出这么好的颜色？请问下面的餐垫在那买的。